Salade de betteraves aux rollmops

Ingrédients de Salade de betteraves aux rollmops

• 2 betteraves cuites
• 360 g de rollmops marinés au vinaigre et égouttés (poids brut 650 g)
• 150 g de pourpier (ou de pousses d'épinard)
• 100 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• pour la sauce
• 4 cuillères à  soupe d'huile de pépins de raisin (de préférence)
• 1 cuillère à  soupe de moutarde violette
• 2 cuillères à  soupe de marinade des rollmops
• 1 cuillère à  café de confiture de framboises
• sel
• poivre

Étapes de Salade de betteraves aux rollmops

Pelez les betteraves, coupez-les en rondelles ou en bâtonnets et mettez-les dans un saladier. Egouttez les rollmops, retirez les bâtonnets qui les maintiennent roulés, étalez-les, récupérez les oignons et mettez-les avec les betteraves. Coupez les rollmops en morceaux et ajoutez-les dans le saladier.

Préparez la sauce : mettez les ingrédients dans un bocal vide avec une cuillerée à  soupe d'eau, fermez le couvercle et ­secouez fort pour bien émul­sionner la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.

Nettoyez le pourpier et épongez-le.'Mettez-le dans le saladier, ajoutez la sauce et mélangez délicatement.'Déco­rez de framboises et servez.