Salade de cocos aux coques et moules

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • 40 minutes
  • 35 minutes
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Salade de cocos aux coques et moules
©Photos : Laurent Rouvrais
Recette officielle Salade de cocos aux coques et moules de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un fiefs-vendéens blanc

Vallée de la Loire

ingrédients
Salade de cocos aux coques et moules

  • 250 g de haricots blancs frais écossés
  • 1 l de moules
  • 1 l de coques
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 bouquets garnis
  • 2 échalotes
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brins d'aneth
  • le jus de 1 citron vert
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 10 cl d'huile d'olive
  • quelques feuilles de salade verte
  • sel poivre

étapes
Salade de cocos aux coques et moules

1. Mettez les haricots dans une casserole avec un bouquet garni, couvrez-les largement d'eau froide (non calcaire si possible), portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 30 à 35 min.

2. Pendant ce temps, lavez les coques et grattez les moules. Mettez-les dans un faitout avec le vin et l'autre bouquet garni. Couvrez et faites ouvrir sur feu vif en secouant souvent le faitout. Égouttez les coquillages ouverts (réservez 10 cl de jus de cuisson) et décoquillez-les.

3. Lavez et essuyez les tomates et le céleri, coupez-les en tout petits dés. Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Ciselez l'aneth. Mettez ces ingrédients dans un saladier avec les haricots égouttés, l'huile, le jus de citron et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez.

4. Ajoutez les coquillages, le jus de cuisson réservé, mélangez et répartissez dans des assiettes garnies de salade verte. Servez.

Découvrez quel vin servir avec les petits coquillages pour trouver l'accord idéal avec cette recette.

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