Salade de gambas et purée de pois chiche

Ingrédients de Salade de gambas et purée de pois chiche

• 24 gambas
• 1 grosse boîte de pois chiches
• 250 g de pousses d'épinard
• 2 cuillères à  soupe de sésame grillé
• 6 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à  soupe d'huile de noisette
• 2 cuillères à  soupe de vinaigre de Banuyls
• le jus de 1/2 citron
• 1 cuillère à  café de moutarde de miel
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Salade de gambas et purée de pois chiche

Décortiquez les gambas crues, retirez les têtes, laissez le bout de la queue. Faites-les revenir dans 2 cuillerées d'huile d'olive sur feu moyen 2 min de chaque côté.

Egouttez les pois chiches, mixez-les à l'aide d'un robot ou passez-les au moulin à légumes grille fine. Fouettez la purée obtenue avec le jus de citron et le reste d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Lavez les pousses d'épinard, égouttez-les et épongez-les. Préparez la sauce avec l'huile de noisette, le vinaigre, la moutarde au miel (si vous n'en n'avez pas, mélangez 1 cuillerée à café de miel à 1 cuillerée à café de moutarde forte), du sel et du poivre.

Disposez la purée de pois chiches sur 4 assiettes, répartissez les gambas dessus, puis les pousses d'épinard, arrosez de sauce et parsemez de sésame grillé. Servez aussitôt.