Salade de moules à la sauce tartare

Ingrédients de Salade de moules à la sauce tartare

• 2 l de moules de bouchot
• 4 pommes de terre moyennes (à  chair ferme)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 échalote
• 2 cuillères à  soupe de câpres
• 2 cornichons
• 1 bouquet garni
• 4 brins de persil plat
• 4 brins de ciboulette
• pour la mayonnaise
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à  café de moutarde
• 10 cl d'huile
• 1/2 citron
• sel
• poivre

Étapes de Salade de moules à la sauce tartare

Rincez plusieurs fois les moules sous l'eau courante en les brassant. Ebarbez-les si nécessaire, et mettez-les dans un faitout avec le vin et le bouquet garni.

Couvrez le faitout et mettez sur feu moyen. Remuez plusieurs fois, jusqu'à  ce que toutes les moules soient ouvertes. Décoquillez-les en récupérant leur jus et filtrez-le.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épais­ses. Faites-les cuire 7 à  8 min dans une casserole d'eau salée, puis égouttez-les.

Préparez une mayonnaise avec le jaune d'Å?uf, du sel, du poivre, la moutarde et l'huile versée en filet. Détendez-la avec quelques gouttes de jus de citron et un peu de jus des moules. Hachez menu l'échalote pelée, les cornichons, le persil et la ciboulette, ajoutez-les à  la mayonnaise, ainsi que les câpres, remuez. Dispo­sez les moules et les pommes de terre dans un saladier, nappez-les de sauce tartare et remuez délicatement. Servez aussitôt.