Salade de pigeons aux truffes

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    Ingrédients : mâche, truffe noire, pigeon
    Salade de pigeons aux truffes
    ©Photo : Hervé Armiard
    Recette officielle Salade de pigeons aux truffes de Cuisine et Vins de France
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    ingrédients
    Salade de pigeons aux truffes

    3 pigeons 3 artichauts 90 g de truffes fraîches 2 poignées de mâche 4 cuillers d'huile 1 cuiller de vinaigre de xérès sel poivre

    étapes
    Salade de pigeons aux truffes

    Nettoyez soigneusement deux poignées de mâche puis essorez-les. Nettoyez les artichauts pour ne garder que les fonds. Faites-les cuire au blanc pendant une dizaine de minutes environ. Laissez refroidir. Coupez-les en petits cubes. Découpez les pigeons. Détachez les cuisses. Levez les ailes et mettez-les à griller dans un plat allant au four pendant 7 mn environ. Emincez la truffe le plus finement possible. Préparer l'assaisonnement avec l'huile, le vinaigre de xérès, sel et poivre. Sur chaque assiette, dressez la mâche et les cubes d'artichauts. Versez l'assaisonnement. Posez les lamelles de truffes par dessus en prenant bien soin de ne pas les briser. Emincez les ailes de pigeons. Posez-les ainsi que les cuisses encore chaudes sur la salade. Servez immédiatement.

    Notre idée Pour que les fonds d'artichauts ne noircis sent pas, il est nécessaire de les faire cuire au blanc. Il suffit d'ajouter dans l'eau de cuisson une bonne cuiller à soupe de farine et le jus d'un citron.

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