Salade de pintade au vinaigre de miel

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  • Facile
  • Pour 10 personnes
  • 20 minutes
  • 12 minutes
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Ingrédients : vinaigres, miel, pintade
Salade de pintade au vinaigre de miel
©© B. and E. Dudzinscy - Fotolia.com
Recette officielle Salade de pintade au vinaigre de miel de Cuisine et Vins de France
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ingrédients
Salade de pintade au vinaigre de miel

2 pintades
1 salade feuille de chêne
500 g de haricots verts fins
3 gros artichauts
250 g de pleurotes
4 belles tomates
1 petit céleri boule ou 4 branches de céleri
2 petites courgettes
2 petites carottes
3 échalotes
1 botte de cerfeuil
1 botte de civette
huile d’arachide
vinaigre de miel et de vin
sel poivre

Pour l’assaisonnement :
vinaigre de miel
vinaigre de vin
huile d’arachide
huile d’olive
sel
poivre

étapes
Salade de pintade au vinaigre de miel

Demandez à votre volailler de lever les suprêmes et les cuisses de pintades. Salez et poivrez les morceaux de pintades et poêlez-les doucement à l’huile d’arachide.

Tenez les suprêmes bien rosés. Retirez les morceaux de pintade de la poêle et déglacez celle-ci avec 3 cuillerées à soupe de vinaigre de miel et 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin. Réservez cette préparation dans un bol.

Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu’ils soient encore légèrement croquants sous la dent. Lavez les courgettes, grattez les carottes et lavez-les.

Préparez, à l’aide d’un couteau économe, des copeaux de courgettes et de carottes. Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les et plongez les copeaux de courgettes et de carottes dans leur eau de cuisson.
Laissez-les blanchir 1 mn puis égouttez-les.

Pelez et concassez les tomates. Coupez le céleri en fine julienne. Hachez les échalotes. Tournez les fonds d’artichauts et faites-les cuire dans un blanc (eau additionnée de farine, afin que les légumes restent bien blancs), jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Egouttez-les et coupez-les en gros bâtonnets.
Coupez les pleurotes en lamelles moyennes.

Poêlez-les doucement dans un peu d’huile d’olive, salez-les et poivrez-les, puis réservez-les dans une assiette.
Réservez quelques pluches de cerfeuil et ciselez le reste avec la civette.
Lavez la salade et essorez-la.

Préparez la vinaigrette : ajoutez dans le bol contenant le déglaçage un peu de vinaigre de miel, de l’huile d’olive et de l’huile d’arachide (2/3 d’arachide pour 1/3 d’olive).
Ajoutez-y échalote, cerfeuil et civette ciselés.
Réunissez dans une terrine les haricots verts, les artichauts, les branches de céleri et assaisonnez d’un peu de vinaigrette. Mélangez.

Assaisonnez de la même façon les copeaux de courgettes et de carottes. Désossez les cuisses de pintades et escalopez-les. Faites de même avec les suprêmes.
Mettez-les dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Arrosez d'un peu de vinaigrette et faites réchauffer le tout dans un four doux (80°).
Préparez les assiettes (ou le plat) : rangez les feuilles de chêne tout autour du plat.
Dressez le mélange de légumes au centre du plat et disposez les lamelles de pintade tout autour des légumes.
Disposez les copeaux de courgettes et de carottes, les pleurotes et les pluches de cerfeuil parmi les lamelles de pintade.
Servez sans attendre.
Sachez que la vinaigrette doit être légèrement acide, car la pintade et le vinaigre de miel sont, eux, plutôt doux.

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