Salade de poulet au fenouil

Ingrédients de Salade de poulet au fenouil

• 4 blancs de poulet (4 x 100 g)
• 100 g de roquette
• 1 bulbe de fenouil
• 3 oranges
• 8 brins de ciboulette
• 1 cuillère à  café de vinaigre balsamique
• 20 g de beurre
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

Étapes de Salade de poulet au fenouil

Détaillez les blancs de poulet en fines lamelles et saisissez-les à  la poêle avec le beurre chaud, juste pour les colorer, salez et poivrez-les, puis laissez cuire 5 min à  couvert.

Nettoyez le bulbe de fenouil et coupez-le en très fines tranches. Epluchez 2 oranges à  vif, séparez les quartiers en les débarrassant de la membrane qui les entoure. Pressez la troisième orange. Nettoyez la roquette, ciselez la ciboulette.

Préparez la vinaigrette dans un bol en mélangeant 10 cl de jus d'orange avec le vinaigre et l'huile, salez, poivrez, émulsionnez à  la fourchette.

Répartissez dans des coupelles la roquette, les oranges, le fenouil et le poulet tiède, arrosez de vinaigrette, parsemez de ciboulette et servez.