Le quinoa est une plante (et non une céréale) particulièrement adaptée pour préparer des recettes sans gluten, d’autant plus que ses propriétés nutritionnelles sont particulièrement riches : fer, oméga-3 et protéines notamment. À l'instar du riz et des pâtes, cette pseudo-céréale se prépare aussi bien en accompagnement qu'en base de salade. Avec des crudités, du fromage, des anchois, des crevettes ou même des blancs de poulet, la salade de quinoa n'a de cesse de se réinventer.
Quinoa, la renaissance d’une graine millénaire
Présente depuis plus de 5000 ans avant notre ère sur les hauts plateaux des Andes, le quinoa a longtemps été l’un des aliments de base des Incas. Au XVe siècle, l’arrivée des conquistadors sur le sol latino-américain mis en grand danger l’existence du quinoa, qui manqua de disparaître complètement. Alors que les colons interdirent la culture du quinoa, jugé non panifiable, au profit d’autres céréales comme le blé et l’orge, des paysans continuèrent à cultiver du quinoa en cachette, assurant ainsi la protection de cette plante si riche en nutriments. Vers la fin du XXe siècle, les occidentaux qui commençaient à s’intéresser au contenu de leur assiettes redécouvrir cette plante et rapidement, le quinoa connut un regain d’intérêt qui n’a depuis cessé de séduire les amateurs.ices du bien manger qui ont mis à l'honneur les recettes de salade de quinoa.
Comment préparer une salade de quinoa maison ?
Relativement facile à cuire (une vingtaine de minutes dans une casserole d’eau frémissante), la graine de quinoa se prépare facilement en salade. Néanmoins, il est bon de savoir que le quinoa cru est enrobé de saponine, un insecticide naturel qui le protège avant la récolte mais qui a la particularité de lui donner un goût amer. Pour l’en débarrasser, il suffit de rincer le quinoa avant de passer à l’étape de la cuisson. Ensuite, pensez à prévoir un peu de temps avant de servir votre salade afin de laisser le temps aux graines de refroidir. Enfin, il ne vous restera qu'à composer votre salade de quinoa maison comme bon vous semble, sans oublier de l'agrémenter d'une sauce vinaigrette bien relevée pour rehausser les saveurs du quinoa, parfois jugées (trop) douces.
Salade de quinoa : nos idées de recettes pour l’été
En hiver, le quinoa accompagne à merveille des légumes rôtis ou un couscous sans gluten, mais aux beaux jours, le quinoa se décliner volontiers en salades estivales et se réinvente au fil des envies. En effet, faire une salade de quinoa permet de composer en fonction des ingrédients dont on dispose : feta et légumes grillés pour une salade de quinoa à la grecque, crudités pour un poke bowl revisité ou encore un taboulé de quinoa pour des retrouver les saveurs d’Orient. Inspirez-vous de nos idées de salades de quinoa pour régaler votre tribu ou préparer des lunchbox à emporter !