Salade de suprêmes de pintade grillés

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 4 personnes
  • 30 minutes
  • 15 minutes
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Ingrédients : pintade
Salade de suprêmes de pintade grillés
©Catherine Iwanon
Recette officielle Salade de suprêmes de pintade grillés de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un saumur-champigny rouge

Vallée de la Loire

ingrédients
Salade de suprêmes de pintade grillés

4 filets de pintade 3 petites courgettes 12 tomates cerises 1 morceau de parmesan de 100 g 30 g de cerneaux de noix 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 3 cuil. à soupe d’huile de noix 1 cuil. à soupe d’huile neutre (tournesol) 1/2 bouquet de ciboulette sel poivre

étapes
Salade de suprêmes de pintade grillés

Rincez les courgettes, éliminez les extrémités, pelez une bande de peau sur deux, puis détaillez-les en très fines rondelles. Taillez des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau-économe. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Réservez. Faites dorer les cerneaux de noix 2-3 min à sec dans une poêle. Laissez-les ensuite refroidir sur du papier absorbant. Faites chauffer une plancha (ou, à défaut, un gril en fonte). Badigeonnez légèrement la peau des filets de pintade à l’huile neutre et faites-les griller 7-8 min de chaque côté. Laissez refroidir puis détaillez-les en fines tranches. Dans un bol, préparez une sauce avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélangez dans un saladier les courgettes avec les demi-tomates. Ajoutez les lamelles de pintade, les copeaux de parmesan, la ciboulette ciselée et les cerneaux de noix. Au moment de servir, versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement.

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