Salade de tartare de poissons au boulghour et aux fleurs

Ingrédients de Salade de tartare de poissons au boulghour et aux fleurs

• 300 g de saumon sans peau ni arêtes
• 300 g de filets de poisson blanc (mérou, daurade ou flétan) sans peau ni arêtes
• 2 petites courgettes
• 300 g de boulghour (gros)
• le jus de 2 citrons
• 150 g de salades mélangées
• quelques fleurs comestibles (capucines, pensées, primevères, etc.)
• 3 brins d'aneth
• 6 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• fleur de sel
• poivre blanc du moulin
• pour la sauce
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à  soupe de vinaigre de Banuyls
• 1 cuillère à  café de moutarde aux condiments (type Savora)

Étapes de Salade de tartare de poissons au boulghour et aux fleurs

Coupez les poissons en dés, mettez-les dans un saladier, arrosez-les de jus de citron, de 4 cuillerées à  soupe d'huile, parsemez d'un peu de sel, de poivre et d'aneth ciselé. Mélangez bien, couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais 15 min.

Préparez la sauce': mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, du sel, du poivre, émulsionnez à  la fourchette.

Mouillez le boulghour, faites-le cuire 5 min à  la vapeur. Laissez-le refroidir, puis mélangez-le avec la sauce. Ajoutez ensuite au boulghour les salades lavées et épongées, remuez.

Lavez les courgettes, éliminez les extrémités, coupez-les en très fines rondelles. Saisissez-les rapidement à  la poêle dans le reste d'huile d'olive.

Dans les assiettes, répartissez le boulghour, les poissons marinés, les courgettes, parsemez de fleurs et servez aussitôt.