Salade de truffe aux filets de pigeon rosés

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    Ingrédients : pigeon
    Salade de truffe aux filets de pigeon rosés
    ©Magda Fischer
    Recette officielle Salade de truffe aux filets de pigeon rosés de Cuisine et Vins de France
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    ingrédients
    Salade de truffe aux filets de pigeon rosés

    laitue fonds d'artichauts salsifis truffes fraîches une vinaigrette très douce à « l'huile de truffes » une pointe de moutarde une aile de pigeon poivre du moulin

    étapes
    Salade de truffe aux filets de pigeon rosés

    La salade est composée de laitue, fonds d’artichauts cuits taillés en grosse julienne, salsifis également taillés en grosse julienne, truffes fraîches coupées en lames fines. Elle est assaisonnée d’une vinaigrette très douce à « l’huile de truffes », avec une pointe de moutarde (on ne doit surtout pas la sentir). On place sur la salade, au dernier moment, une aile de pigeon cuite 5 à 7 minutes et émincée. Un tour de poivre du moulin. Servir.

    N. B : On peut aussi faire préalablement confire les cuisses du pigeon et en dresser une chaude par salade.

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