Salade du chef

Ingrédients de Salade du chef

• 2 escalopes de poulet avec peau
• 1 branche de céleri
• 1 cœur de romaine
• 1 cœur de feuille de chêne
• 300 g de pommes de terre
• 150 g de jambon blanc (2 tranches de 1 cm d'épaisseur)
• 200 g d'emmenthal
• 1 petit poivron rouge
• 20 g de beurre. Pour la sauce : 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• 1 cuil. à soupe de moutarde forte
• 2 cuil. à soupe de crème liquide
• 6 feuilles de céleri
• sel
• poivre

Étapes de Salade du chef

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 15 à 20 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, laissez-les tiédir, puis pelez-les.

Dans le même temps, faites rôtir les escalopes de poulet à la poêle avec le beurre pour qu'elles soient dorées puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 min.

Nettoyez, effeuillez, lavez, essorez les cœurs de salades et mettez-les dans un saladier.
Coupez le fromage, les pommes de terre et le jambon en cubes de 1 cm. Détaillez les blancs de poulet, effilez et émincez le céleri (réservez les feuilles), tranchez le poivron en lanières. Mettez tous ces ingrédients dans le saladier avec les salades.

Préparez la sauce : mettez la moutarde dans un bol, ajoutez la crème, tournez, versez l'huile et le vinaigre, salez, poivrez et fouettez. Ajoutez les feuilles de céleri dans le saladier, nappez de sauce, mélangez délicatement et servez aussitôt.