Salade façon vitello tonnato

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 30 minutes
  • 1 heure
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Salade façon vitello tonnato
©Bernd Jürgens - Fotolia.com
Recette officielle Salade façon vitello tonnato de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Valpolicella rosé

Italie

ingrédients
Salade façon vitello tonnato

  • 600 g de rôti de veau (épaule, noix)
  • 200 g de roquette 
  • 1 botte de petits oignons blancs frais 
  • 250 g de tomates cerises 
  • 140 g de thon au naturel égoutté 
  • 3 cuil. à soupe de câpres 
  • 2 tablettes de bouillon de volaille 
  • sel et poivre

Pour la mayonnaise :

  • 1 jaune d’œuf extra-frais 
  • 20 cl d’huile 
  • 1 cuil. à café de moutarde 
  • le jus de 1/2 citron

étapes
Salade façon vitello tonnato

1. Diluez les tablettes de bouillon dans une cocotte d’eau bouillante salée.
Plongez-y le rôti de veau, réglez le feu pour que le bouillon frémisse et comptez 1 h de cuisson.
Laissez ensuite le rôti refroidir dans le bouillon.

2. Pendant ce temps, préparez la mayonnaise : dans un grand bol, réunissez le jaune d’œuf et la moutarde, salez, poivrez, versez l’huile en filet, en fouettant, puis le jus de citron à la fin.
Égouttez soigneusement le thon, émiettez-le finement et mélangez-le à la mayonnaise. Mettez au frais.

3. Épluchez les petits oignons en leur laissant un peu de tige verte, coupez-les en quatre.
Rincez et épongez les tomates cerises, coupez-les en deux.
Égouttez le rôti refroidi (conservez 1 louche de bouillon) et coupez-le en très fines tranches (au couteau électrique), puis en lamelles.
Détendez la mayonnaise avec le bouillon réservé en fouettant.

4. Réservez tous les ingrédients de la salade au frais.
Au moment de servir, réunissez la roquette, les oignons, les tomates cerises, les câpres et les lamelles de veau dans un grand plat creux.
Nappez de sauce au thon et servez aussitôt

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