Salade de rôti de veau façon vitello tonnato

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  • Assez facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 30 minnutes
  • 1 heure
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Salade de rôti de veau façon vitello tonnato
©Photos : Laurent Rouvrais
Recette officielle Salade de rôti de veau façon vitello tonnato de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un valpolicella rosé

Italie

ingrédients
Salade de rôti de veau façon vitello tonnato

600 g de rôti de veau (épaule, noix)
150 g de roquette
1 botte de petits oignons blancs frais
250 g de tomates cerises
140 g de thon au naturel égoutté 3 cuil. à soupe de câpres 2 tablettes de bouillon de volaille sel poivre Pour la mayonnaise : 1 jaune d’œuf extra frais 20 cl d’huile 1 cuil. à café de moutarde le jus de 1/2 citron

étapes
Salade de rôti de veau façon vitello tonnato

Diluez les tablettes de bouillon dans un faitout d’eau bouillante salée.
Plongez-y le rôti de veau, réglez le feu pour que le bouillon frémisse et comptez 1 h de cuisson.

Laissez ensuite le rôti refroidir complètement dans son bouillon (au moins 1 h).
Pendant ce temps, préparez la mayonnaise : dans un grand bol, réunissez le jaune d’œuf et la moutarde, salez, poivrez, versez l’huile en filet, en fouettant, puis le jus de citron à la fin.
Egouttez soigneusement le thon en le pressant entre vos mains, émiettez- le très finement (à la main ou dans le bol d’un mixeur) et mélangez- le à la mayonnaise.
Mettez au frais.

Epluchez les petits oignons en leur laissant un peu de tige verte, coupez-les en quatre.
Rincez et épongez les tomates cerise, coupez-les en deux.
Lavez et essorez la roquette.

Egouttez le rôti refroidi (conservez 1 louche de bouillon) et coupez- le en très fines tranches (au couteau électrique), puis en lamelles.
Détendez la mayonnaise avec le bouillon réservé en fouettant.

Réservez tous les ingrédients de la salade au frais
Au moment de servir, réunissez la roquette, les oignons, les tomates cerise, les câpres et les lamelles de veau dans un grand plat creux.

Nappez de sauce au thon et servez aussitôt.

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