Salade Fattouche

Envolez-vous pour le Liban avec cette délicieuse recette de salade fattouche. Idéale par temps chaud, elle est délicieuse et doit être consommée fraîche, comme le taboulé, autre recette libanaise. Il faut dire que ce pays regorge de plaisirs culinaires. Les repas se composent autour du mezzé, un ensemble de plats servis en entrée avant les grillades de poulet et le riz. Généralement, au Liban, le mezzé est composé de trois ou quatre mets servis avec un pain rond et plat comme le pita. Toutefois, au restaurant il arrive de servir plusieurs dizaines de mets, allant du taboulé au « houmous » en passant le « labné » (un fromage doux), le kebbé en boulettes ou encore des chaussons de « sambousik » (à la viande). Les végétariens ne sont pas en reste puisqu’ils peuvent savourer du « chankliche » (fromage fermenté), du « ra’at » (des chaussons farcis au thym et fromage et enroulés d’une pâte fine) ou encore le « mtabal » (purée d’aubergines) qui peut aussi bien être cuisiné avec des oignons, de l’ail ou une salade à base d’haricots. Rappelons d’ailleurs que pendant le carême, les libanais vont consommer des plats végétariens ou cuisinés avec du poisson. Vous trouverez alors du « fanti », ce yaourt mélangé à des pois chiches et des bouts de pain frits mais aussi les kebabs de carottes et de potirons préparés avec du boulghour. Pour la préparation de la salade fattouche, vous aurez besoin de deux ingrédients bien précis. En premier lieu, du sumac, cette épice rouge vendue en poudre dans les épiceries orientales et très utilisée dans la cuisine libanaise. Originaire du Moyen-Orient, le sumac est composé de tanins et de différents acides. En second lieu, il vous faudra vous procurer du pourpier. Vous trouverez facilement cette plante à l’arrière goût citronné chez les vendeurs de fruits et légumes. La salade fattouche est très facile à préparer, comptez 25 minutes. Si vous n’avez pas les épices et le pourpier, vous aurez besoin de tomates, de salades sucrine, d’un concombre, de menthe et persil ainsi que d’oignons. La tradition veut que vous l’assaisonniez avec de la mélasse de grenades, ce sirop épais produit à base de fruits et aux saveurs aigres-douces, incontournable dans la cuisine du Proche-Orient et facilement trouvable dans les épiceries orientales. Pour votre boisson, choisissez un vin blanc sec aux aromes de fruit. A vos marmites et « sahten » comme on dit au Liban !
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Moins de 20 minutes pour cette salade parfumée et légère, délicieuse et parfaite pour aujourd'hui !
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