Salade tomates mozzarella

Savourez de succulentes salades à base de mozzarella, ce fromage frais à pâte filée. Gardez votre salive, préparez votre palais et direction l’Italie pour en savoir davantage. La vraie mozzarella est un fromage à base de lait de bufflonne ou de lait de vache d’environ 400 à 800 grammes. Les fromagers ont environ besoin de 10 litres de lait pour en produire 1 kilogramme. Ce kilo sera ensuite vendu entre 20 et 25 euros. Ce fromage est principalement produit dans plusieurs régions marécageuses comme la Campanie, les Abruzzes, la Basilicate ou encore la Calabre. Les élevages de bufflonnes se trouvent en Campanie depuis des siècles, à l’origine importés par les lombards et plus particulièrement dans les provinces de Caserta, Battipaglia et Paestum. En Italie, la mozzarella au lait de vache, laquelle représente 90% de la production de mozzarella, est commercialisée sous le nom de « fior di latte » ou de « bocconcini ». La véritable appellation de ce fromage est la « mozzarella di Bufala Campana », laquelle est protégée depuis 1996 par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) afin de n’autoriser la production à base de lait de bufflonne uniquement en Campanie. La mozzarella tient son nom d’une de ses étapes de fabrication : la « mozzata ». Pour cela, il faut comprendre les différentes procédures. Tout d’abord, il faut emprésurer le lait pour créer un caillé puis le découper et le tremper dans de l’eau à 90°C. La troisième partie consiste au filage de la mozzarella afin de lui assurer une certaine élasticité, et ce avant la « mozzata », c’est-à-dire la découpe de la pâte pour lui donner sa dimension et sa forme. Les italiens dégustent la mozzarella cuite ou crue mais également en fondue grâce à ses propriétés filantes. On la retrouve notamment dans les pâtes, les pizzas, la salade « caprese », servie avec des tomates, du basilic et de l’huile d’olive. A noter que le goût de la mozzarella diffère amplement si elle est préparée à base de lait de bufflonne ou de vache. Au moment de la cuisson, si elle n’est pas de bonne qualité, la mozzarella au lait de vache va se recouvrir de nombreuses tâches. Au contraire, de bonne qualité, vous sentirez un vrai goût fermier avec des accents de noisette. Quoi qu’il en soit, la mozzarella reste le fromage le plus vendu en Italie et consommé par 6/10 des italiens. Mais nos voisins alpins ne sont pas les seuls à en apprécier son goût et sa texture puisque la mozzarella est aussi le fromage préféré des suisses. Petit conseil pratique, pour apprécier le bon goût de ce fromage, il est recommandé de le manger le jour de sa fabrication même s’il peut se conserver pendant 15 jours. Enfin, pour savourer pleinement son goût unique, nous vous vous conseillons d’accompagner votre mozzarella d’un Coteaux-du-vendômois de la vallée de la Loire ou d’un Pineau-des-Charentes rosé.

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rappes de tomates cerises portant chacune 6 ou 8 tomates 2 boules de mozzarella de bufflonne 30 cl de vinaigre balsamique 2 cœurs de laitue sucrine le jus de 1 citron 6 cuil. à soupe d’huile d’olive sel poivre du moulin
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