Salade rabbit

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 25 minutes
  • 40 minutes
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Ingrédients : lapin
Salade rabbit
©Photos : Yves Bagros
Recette officielle Salade rabbit de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un vacqueyras blanc

Vallée du Rhône

ingrédients
Salade rabbit

3 râbles de lapin 1 laitue 250 g de tomates cerises 3 carottes 6 cuil. à soupe d’huile d’olive 15 cl de vin blanc sec 1 cuil. à café de baies de genièvre 3 feuilles de sauge sel poivre

étapes
Salade rabbit

Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y dorer les râbles de lapin de tous les côtés. Baissez le feu, versez le vin, ajoutez les baies de genièvre, la sauge, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 min. Pendant ce temps, lavez et essorez la salade. Lavez les tomates et essuyez-les. Epluchez et râpez les carottes avec une grosse râpe. Egouttez les râbles (réservez le jus de la cocotte) et laissez-les refroidir. Désossez-les et coupez la chair en tranches. Répartissez la salade, les morceaux de lapin, les tomates cerises et les carottes râpées dans des assiettes creuses. Faites réduire de moitié le jus de cuisson du lapin sur feu vif, filtrez-le et versez-le dans un bol. Ajoutez le reste d’huile d’olive en fouettant. Arrosez la salade de lapin de sauce et servez aussitôt.

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