Salade sicilienne de pâtes à la caponata

Ingrédients de Salade sicilienne de pâtes à la caponata

600 g d’orecchiette (ou autres pâtes courtes), 3 aubergines moyennes, 4 branches de céleri, 4 tomates, 3 oignons, 3 gousses d’ail, 2 cuil. à soupe de grosses câpres italiennes avec la queue, 2 cuil. à soupe de pignons, 2 cuil. à soupe de raisins secs, 1 poignée d’olives noires dénoyautées, 1 cuil. à soupe de sucre, 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 15 cl d’huile d’olive, sel, poivre

Étapes de Salade sicilienne de pâtes à la caponata

Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en dés. Poudrez-les de sel et laissez dégorger 10 min dans une passoire à pieds.

Effilez le céleri, coupez-le en bâtonnets. Faites-les blanchir 3 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les. Ebouillantez 10 secondes les tomates, pelez et épépinez-les, coupez la chair en dés. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir.

Epongez les dés d’aubergine dans du papier absorbant. Dans une sauteuse, faites-les dorer à feu vif avec 3 cuillerées à soupe d’huile, en remuant sans cesse. Egouttez-les. Remettez un peu d’huile dans la sauteuse, et faites-y fondre 10 min les oignons et l’ail. Remettez les aubergines, ajoutez le céleri, les raisins et les tomates.

Salez, poivrez, sucrez, mélangez 5 min sur feu doux, puis versez les vinaigres, ajoutez les pignons et les olives et mélangez encore 3 min sur feu doux. Lais­sez refroidir cette caponata.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée environ 11 min (vérifiez les indications du sachet). Egouttez-les, versez-les dans un grand plat  creux, arrosez aussitôt du reste d’huile et mélangez. Ajoutez la caponata, mélangez encore, décorez le plat avec les câpres et réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.