Salade tiède de févettes aux gambas

Ingrédients de Salade tiède de févettes aux gambas

• 2 kg de jeunes fèves fraîches
• 18 gambas décongelées
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à  soupe de vinaigre balsamique
• 1 bouquet de sarriette
• sel
• poivre

Étapes de Salade tiède de févettes aux gambas

Ecossez les fèves. Faites-les cuire 30 min à  la vapeur. Pendant ce temps, découpez la carapace des gambas sous le ventre, dans la longueur, à  l'aide de ciseaux pointus. Détachez délicatement les queues.

Préparez une vinaigrette dans un bol': mélangez une pincée de sel, une pincée de poivre, le ­vinaigre et l'huile (réservez-­en 2 cuillerées à  soupe dans une poêle). Ciselez finement la moitié de la sarriette. Incorporez-la à  la vinaigrette et émulsionnez à  la fourchette.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson des fèves, faites chauffer l'huile dans la poêle. Sai­sissez les queues de gambas 3 ou 4 min à  feu vif en les remuant sans cesse. Salez et poivrez.

Mettez les fèves dans un plat de service creux, arrosez-les de vinaigrette et remuez. Disposez les gambas sur les fèves, décorez avec le reste de sarriette et servez aussitôt.