Saltimbocca aux figues et au parme

Ingrédients de Saltimbocca aux figues et au parme

• 6 fines escalopes de veau
• 6 figues noires mûres, mais fermes
• 3 fines tranches de jambon de Parme
• 2 cuillères à  soupe de porto
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

Étapes de Saltimbocca aux figues et au parme

Coupez chaque escalope en deux et les tranches de jambon en quatre. Rincez les figues et émincez-les en tranches de 1 cm. Posez les 12 petites escalopes à  plat, salez et poivrez-les, disposez dessus un morceau de jambon et un morceau de figue, pliez chaque tranche de viande en y enfermant jambon et figue et maintenez-la à  l'aide d'un ­bâtonnet.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, posez-y les saltimbocca et faites-les ­dorer 3 min de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur un plat de service préchauffé.

Versez le porto dans la poêle, salez, faites réduire à  feu vif quelques instants en remuant avec une cuillère en bois, nappez les saltimbocca et servez aussitôt, avec des pâtes fraîches ou de la polenta.