ApéritifsIngrédientsEntréesPlatsDessertsAccompagnementsPainsSaucesCocktailsTechniques de base

Sandre au vin rouge

Ingrédients : vin rouge, sandre
©Laurent Rouvrais
Sandre au vin rouge
  • Abordable
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 1 heure 10 minutes

le bon accord vin


Ingrédients de Sandre au vin rouge

4 portions de sandre avec peau de 140 g
210 g de beurre
75 cl de vin de Bourgogne rouge
3 cuil. à soupe de graisse de canard
400 g d’échalotes
1 carotte
sel
poivreTableau de conversion et mesure

Étapes de Sandre au vin rouge

Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole, mettez-y à confire à feu très doux les échalotes en chemise (non pelées) 40 min, en remuant de temps en temps. Egouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
Dans le même temps, pelez et émincez la carotte. Faites-la cuire 20 min à l’eau bouillante salée. Egouttez, mixez et réservez. Portez à ébullition le vin dans une grande casserole, puis flambez-le. Laissez-le réduire sur feu vif à 10 cl. Ajoutez la purée de carotte dans le vin et fouettez. Filtrez ce mélange à la passoire fine en l’écrasant à la cuillère, puis remettez-le dans la casserole. Incorporez 120 g de beurre en parcelles en remuant sur feu doux. Ajoutez les échalotes confites et maintenez au chaud.
Faites chauffer la graisse et le reste de beurre dans une sauteuse. Posez les morceaux de sandre côté peau sur le fond. Salez, poivrez et faites cuire 6 à 7 min à couvert. Versez les échalotes et la sauce dans un plat creux. Posez dessus le poisson et servez.
Ajouter à mon livre de recettes

Vos commentaires(0) pour Sandre au vin rouge

Postez votre commentaire

Pour ajouter votre réponse : Connectez-vous.
En mode connecté, vous pourrez déposer une image ou une vidéo à votre réponse.

Je déclare avoir pris connaissance et avoir accepté la Charte
Newsletter
suivez-nous
Dernièresvidéos
La fromagerie Jouannault
Toutes les vidéos
Sondage
Et si vous dévoilait les meilleurs associations de saveurs avec les produits du mois ?
La boutique
Annonce
moulinex
CREPIERE MOULINEX PY312511
39.90€
Annonce
Lagrange
Raclette 2 Transparence® pour 2 personnes.LIVRAISON GRATUITE à partir de 89.
39.99€
Annonce
Clatronic
Crêpière avec réglage manuel de la température Clatronic CM 3372 noir
23.99€
Annonce
Francis Batt
Café Saint-Germain mélange doux : Brésil / Colombie-1 Kg en grain
29.00€
Annonce
Beurer
KS600 Balance Cuisine écran déporté sans fil 5Kg 3/4 fois sans frais !
36.00€59.00€
Annonce
ESSENTIELB
Couteau ESSENTIELB ECOU 1
22.99€
Réseau Marie Claire
Marie Claire Votre Beauté Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées Shopmydear People Marie Claire Maison Cosmopolitan Famili Magicmaman

Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant