Sandre au vin rouge

(0)
  • Abordable
  • Pour 4 personnes
  • 40 minutes
  • 1 heure 10 minutes
Ingrédients : vin rouge, sandre
Sandre au vin rouge
©Laurent Rouvrais
Recette officielle Sandre au vin rouge de Cuisine et Vins de France

le bon accord vin

vous aimerez sûrement
Poissons

ingrédients
Sandre au vin rouge

4 portions de sandre avec peau de 140 g
210 g de beurre
75 cl de vin de Bourgogne rouge
3 cuil. à soupe de graisse de canard
400 g d’échalotes
1 carotte
sel
poivre

étapes
Sandre au vin rouge

Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole, mettez-y à confire à feu très doux les échalotes en chemise (non pelées) 40 min, en remuant de temps en temps. Egouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
Dans le même temps, pelez et émincez la carotte. Faites-la cuire 20 min à l’eau bouillante salée. Egouttez, mixez et réservez. Portez à ébullition le vin dans une grande casserole, puis flambez-le. Laissez-le réduire sur feu vif à 10 cl. Ajoutez la purée de carotte dans le vin et fouettez. Filtrez ce mélange à la passoire fine en l’écrasant à la cuillère, puis remettez-le dans la casserole. Incorporez 120 g de beurre en parcelles en remuant sur feu doux. Ajoutez les échalotes confites et maintenez au chaud.
Faites chauffer la graisse et le reste de beurre dans une sauteuse. Posez les morceaux de sandre côté peau sur le fond. Salez, poivrez et faites cuire 6 à 7 min à couvert. Versez les échalotes et la sauce dans un plat creux. Posez dessus le poisson et servez.

Sandre au vin rougevos commentaires (0)

Pour ajouter votre commentaire avec votre pseudonyme Connectez-vous.

Je déclare avoir pris connaissance et avoir accepté la Charte
inscription newsletter
Dernièresvidéos
Des chips de fruits à grignoter
Toutes les vidéos
Sondage
Quelle est votre recette de souvenir d'enfance ?
La boutique
Annonce
Clatronic
Crêpière avec réglage manuel de la température Clatronic CM 3372 noir
23.99€
Annonce
smeg
Bouilloire Smeg KLF01PKEU ROSE
139.00€
Annonce
Francis Batt
Café Saint-Germain mélange doux : Brésil / Colombie-1 Kg en grain
29.00€
Annonce
Clatronic
Raclette Clatronic noir
13.99€
Annonce
Clatronic
Fondue avec réglage manuel de la température FD3516 Clatronic
39.99€
Annonce
Clatronic
Fondue avec réglage manuel de la température FD3516 Clatronic
39.99€
Réseau Marie Claire
Marie Claire Votre Beauté Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées Shopmydear People Marie Claire Maison Cosmopolitan Famili Magicmaman

Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant