Sanglier

Le sanglier est un mammifère omnivore de la famille des suidés. On le reconnait à son cou massif, à sa tête en forme de cône et à son épais duvet. En général, les sangliers adultes sont de couleur foncée. Contrairement au porc, il contient très peu de graisse. Sa viande renferme une grande quantité de vitamines et de protéines. Cependant, sa chair est très riche en acide urique. Il est donc fortement déconseillé aux personnes souffrant de goutte d’en consommer.

Le terme « sanglier » tire son origine du mot latin « singularis » qui signifie « singulier ». On l’a appelé ainsi car, durant les deux premières années de sa vie, le sanglier demeure seul. Ce terme est apparu vers 1160. Au Ier siècle av. J.-C., le poète Horace décrivait déjà le sanglier comme une viande noble. Il était très apprécié durant le Moyen-Age. Son appellation évolue selon son âge. Le sanglier âgé de moins de six mois est appelé « marcassin ». À plus de deux ans, on le nomme « bête de compagnie ». S’il vit plus de trente ans, on le surnomme « ermite ».

La chair du sanglier varie selon son alimentation. La cuisson de la viande de sanglier change en fonction de son âge. La viande des marcassins est plus tendre et donc plus facile à cuisiner. Contrairement à la chair du sanglier, on n’a pas besoin de la faire mariner. En général, le sanglier se prépare comme le porc. On peut le dorer et le mijoter avec de la marinade ou de la couenne. Il s’apprête aussi avec les sauces salées et sucrées. Pour faire ressortir son goût particulier, on le mélange souvent avec des champignons ou des plantes sauvages. Parfois, les meilleurs morceaux se cuisinent en civet.

La viande de sanglier se conserve très bien. On peut la mettre pendant deux ou trois jours dans le réfrigérateur sans qu’elle ne perde sa saveur. Par ailleurs, elle se congèle très bien.

Les sangliers vivent dans des zones en hauteur et près d’un point d’eau. On les trouve dans de nombreux pays européens notamment les Pays-Bas, le Danemark et le Belgique, mais aussi en Asie et dans le nord de l’Afrique.

Rillettes de sanglier, poivre de Kampot

Redécouvrez les saveurs d'antan avec cette recette de rillettes de sanglier au poivre de Kampot ! Parfaites pour un apéritif aux saveurs rustiques, elles seront délicieuses avec du bon pain de campagne grillé.

Tourte de gibier du Québec

Recette classique de la cuisine québécoise, facile à réaliser, cette tourte au gibier (sanglier ou cerf) et au porc est savoureuse servie avec une salade. Vous pouvez l'accompagner de chutney de fruits ou de ketchup.

Terrine de sanglier à l'ancienne

Dans cette recette de terrine de sanglier à l'ancienne, le gibier se marie avec l'échine de porc et est relevé par les aromates d'écorce d’orange séchée, de thym, de laurier, de persil et de vin rouge. Une belle idée d'entrée traditionnelle, à servir avec du pain de campagne et une salade verte.

Epaule de sanglier aux fruits d'automne

Recette traditionnelle de sanglier mariné dans un vin de Buzet, fourré avec des fruits secs, du lard fumé et de la pomme.

Daube de sanglier

sanglier mariné dans un vin rouge corsé, puis cuisiné en sauce.

Parmentier de sanglier à la chicorée

Pour un repas de fête élégant et original, essayez cette version revisitée du parmentier ! Dans cette recette, le boeuf est remplacé par une compotée de sanglier au vin rouge, garniture aromatique, chicorée, zeste d'orange et cognac sans oublier la traditionnelle purée de pommes de terre maison.

Sanglier aux coings confits du chef Frank Cerutti

Que ce soit pour un plat de fêtes original à Noël ou repas du dimanche en famille, essayez cette recette automnale et chaleureuse qui allie saveurs sucrées et salées. Le sanglier est mis à l'honneur et associé à des coings confits à la vanille, des noisettes et une garniture aromatique qui conférera à la viande beaucoup de saveur.

Rôti de sanglier à l’orange

Pour les fêtes de fin d'année ou toute autre occasion spéciale, mettez le gibier à l'honneur avec des associations sucrées-salées originales ! Le sanglier en rôti est ici préparé avec du jus et des tranches d'oranges, des oignons, du vin blanc, du beurre et de l'huile puis il est servi avec une polenta crémeuse à souhait.

Pâté de sanglier

pâté de sanglier, terrine, persil, laurier, sanglier

Terrine de sanglier au vin rouge

Retrouvez les saveurs de notre terroir d'antan en réalisant vous-même cette délicieuse terrine de sanglier maison. Viande de sanglier, échine de porc et lard fumé seront marinés dans un mélange de vin rouge, écorce d'orange, oignon, ail et herbes aromatiques avant d'être lentement cuits en terrine.