Sardines à l’escabèche

(7)
  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 20 minutes
  • 15 minutes
  • 12 heures
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Ingrédients : sardine
Sardines à l’escabèche
©Photos : Laurent Rouvrais
Recette officielle Sardines à l’escabèche de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Viognier du Domaine de Massereau - Pays d'Oc IGP blanc

Languedoc-Roussillon

ingrédients
Sardines à l’escabèche

12 sardines en filets, sans arêtes

1 carotte

3 gousses d’ail

1 gros oignon

3 brins de thym

1 brin de basilic

1 feuille de laurier

50 cl de vin blanc sec

10 cl de vinaigre de vin blanc

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

12 grains de coriandre

10 grains de poivre

sel

étapes
Sardines à l’escabèche

Ecaillez et rincez les sardines et épongez-les avec du papier absorbant. Rangez-les dans une terrine ou un plat creux. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Pelez la carotte, coupez-la en tout petits dés. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez l’oignon, l’ail et les dés de carotte à revenir doucement 5 min. Mouillez avec le vin et le vinaigre, ajoutez le thym, le laurier, le basilic effeuillé, les grains de coriandre et de poivre. Salez et portez à ébullition. Laissez frémir 8 à 10 min. Versez ensuite le contenu de la sauteuse sur les sardines puis laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur et laissez mariner au moins 12 h. Pour servir, accompagnez l’escabèche de fines tranches de pain de campagne grillé.

Au dernier moment, vous pouvez ajouter dans la garniture quelques lamelles de citron confit, des pétales de tomates séchées et des feuilles de basilic.

(2)
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Sardines à l’escabèchevos commentaires (2)
> Anonyme a commenté : Sardines à l’escabèche - Posté le 08/11/2015 à 08:39
Il manque l'étape où on fait frire dans la poêle les sardines avant de les mettre au fond du plat !
> Anonyme a commenté : Sardines à l’escabèche - Posté le 15/08/2015 à 00:16
Ne manque -t-il pas une étape de cuisson des sardines dans cette recette ?

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