Sardines panées croustillantes

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 10 min
  • 10 min
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Ingrédients : sardine, aneth, semoule
Sardines panées croustillantes
©Loïc Nicoloso
Recette officielle Sardines panées croustillantes de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un entre-deux mers blanc

Bordeaux

ingrédients
Sardines panées croustillantes

  • 16 filets de sardines
  • 200 g de semoule très fine
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 gousse d'ail
  • 2 œufs
  • 20 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre

étapes
Sardines panées croustillantes

1. Épongez les filets de sardines dans du papier absorbant. Pelez puis hachez finement l'ail. Rincez et séchez l'aneth, puis effeuillez et ciselez-le. Dans une assiette, réunissez l'ail, l'aneth et la semoule. Salez (peu) et poivrez copieusement. Dans une autre assiette, battez les œufs.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Trempez rapidement les filets de sardine dans les oeufs battus, puis dans la semoule parfumée à l'aneth.

3. Faites-les frire 1 min par face dans l'huile bien chaude (mais non bouillante). Procédez en 2 ou 3 fois.

4. Égouttez les filets de sardines sur du papier absorbant et servez-les très chauds. Accompagnez-les d'une salade d'herbes et de quartiers de citron.

Pour une version épicée, parfumez la semoule de paprika, de cumin, ou encore de piment d'Espelette ! 

Pour un accord mets et vins parfait, voyez quel vin servir avec des sardines !

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