Sauce hollandaise à l'orange

Ingrédients de Sauce hollandaise à l'orange

• 3 jaunes d'oeufs extra-frais
• 200 g de beurre extra-fin
• 1 orange non traitée (maltaise de préférence)
• sel

Étapes de Sauce hollandaise à l'orange

Lavez l'orange, prélevez finement les zestes et hachez-les grossièrement. Pressez le fruit et filtrez le jus. Faites blanchir les zestes 5 min à l'eau bouillante puis égouttez-les. Coupez le beurre en cubes.

Dans une casserole posée sur un bain-marie frémissant, mettez une cuil. à soupe d'eau et ajoutez les jaunes d'oeufs. Fouettez sur feu doux, jusqu'à ce que les oeufs battus prennent la consistance d'une pommade. Ajoutez alors peu à peu les cubes de beurre sans cesser de fouetter.

Lorsque la sauce est lisse et onctueuse, salez, poivrez, ajoutez les zestes et 3 cuil. à soupe de jus d'orange. Fouettez encore et servez sans attendre.