Souvent utile pour composer une sauce pour viande, on utilise les jus de cuisson pour accompagner le plat réaliser.
La sauce par déglaçage est une technique qui consiste à réaliser une sauce après la cuisson d'une viande, utilisant ainsi les sucs au fond de la poêle ou de la casserole. Une sauce façon sauter-déglacer peut être réalisée avec n'importe quel liquide : de la crème, du vin, du vinaigre... Suivez nos conseils pour réussir votre sauce ou jus par déglaçage !
La sauce par déglaçage est une technique qui consiste à réaliser une sauce après la cuisson d'une viande, utilisant ainsi les sucs au fond de la poêle ou de la casserole. Une sauce façon sauter-déglacer peut être réalisée avec n'importe quel liquide : de la crème, du vin, du vinaigre... Suivez nos conseils pour réussir votre sauce ou jus par déglaçage !
sauce à la moelle, échalote, moelle de bœuf, fond de veau, beurre, sauce
sauce à la bordelaise (d'après carême), ail, girofle, laurier, citron, vin de sauterne, sauce
sauce Bordelaise, sauce, sauce brunes, sauce pour les poissons grillés, espagnole maigre
sauce chasseur, beurre, sauce demi-glace, sauce tomate, champignon, vin blanc, sauce
beurre Colbert, sauce, estragon, glace de viande dissoute
Habituellement, cette sauce s'obtient concurremment avec la cuisson du poisson, sole ou autre, préparé à la Bercy. Comme on peut cependant la servir avec un poisson grillé ou poché, nous croyons utile de donner son mode d'apprêt. Découvrez comment réussir la recette de la sauce Bercy !
sauce Robert, oignon, beurre, sauce demi-glace, moutarde, sauce
Sauce Régence, sauce, sauce brune, ragoût aux truffes à la Régence, sauce aux champignons, vin de Porto, espagnole maigre, glace de volaille
sauce Chasseur, sauce, sauce brune, demi-glace maigre
sauce Miroton, sauce demi-glace, oignon, vin blanc, vinaigre, sauce
sauce Bercy pour poisson blanc, sauce, échalote, fumet de poisson, persil, jus de citron
sauce Robert, sauce, sauce marron relevée, sauce pour la viande de porc