Sauce vin blanc à la crème fraiche

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Ingrédients : vin blanc, crèmes
Sauce vin blanc à la crème fraiche
©Danie Nel - Fotolia.com
Recette officielle Sauce vin blanc à la crème fraiche de Cuisine et Vins de France
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ingrédients
Sauce vin blanc à la crème fraiche

jaunes d'œufs
beurre essence de poisson (ou vin blanc)

étapes
Sauce vin blanc à la crème fraiche

Cuire les jaunes d’œufs à chaleur douce, ainsi qu’il est dit pour la Sauce hollandaise.
Incorporer le beurre peu à peu, et, durant l’opération (qui peut se faire au bain-marie ou, directement, sur le fourneau), ajouter, petit à petit, un décilitre d’essence de poisson (ou vin blanc) très concentré.

A toutes les sauces vin blanc indiquées ci-dessus, il convient d’ajouter, en dernier lieu, la cuisson réduite du poisson en traitement, cuisson marquée au vin blanc, etc. Dans certains cas, on ajoute à la sauce au vin blanc, pour la rendre plus onctueuse,

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