La ville de Morteau peut s'enorgueillir d'une chose : la saucisse de Morteau est l'une des meilleures de France et sa technique de fabrication est unique en son genre. Un régal à découvrir au plus vite pour les non-initiés à travers notre sélection de recettes à la saucisse de Morteau.
Qu’est-ce que la saucisse de Morteau ?
La saucisse de Morteau est une saucisse fumée selon la technique du tuyé. Elle est un mélange de plusieurs parties du porc comme le jambon, l’épaule et la poitrine. Le tout est entouré de boyau de porc.
Elle a vu le jour au XVIe siècle, dans la ville de Morteau, en Franche-Comté. À l’époque, les maisons étaient équipées d’une cheminée que l’on appelait « tuyé ». Ces tuyés étaient disposés au centre de la maison et avait la forme d’une pyramide. Le tuyé servait à stocker les viandes et permettait de mieux les conserver. D’ailleurs, c’est dans les tuyés que les paysans procédaient au fumage des saucisses. Cette technique est toujours la seule employée de nos jours pour la saucisse de Morteau. Actuellement, le fumage de la saucisse de Morteau reprend le même principe qu'autrefois, mais avec une méthode plus moderne.
La réputation et les saveurs de la saucisse de Morteau lui ont valu un label régional de qualité en 1997. L’appellation « saucisse de Morteau » est désormais protégée et contrôlée depuis le 2 janvier 2007 . Un enregistrement européen de l’IGP (Indication Géographique Protégée) est en attente. 4000 tonnes de saucisses de Morteau sont produites chaque année, ce qui en fait un des principaux utilisateurs de la filière porcine dans la région.
Comment bien cuisiner la saucisse de Morteau ?
Les saucisses de Morteau sont fumées au moins pendant 48 heures à la sciure de bois de sapin ou d’épicéa. Lorsque vous en préparez, faites cuire les saucisses 20 minutes dans une eau frémissante ou en papillote au four, sans les percer.
Des idées de recettes à faire avec la saucisse de Morteau
Vous ne savez pas comment cuisiner la saucisse de Morteau ? Outre les traditionnelles saucisses aux lentilles, vous pouvez aussi les servir en apéritif façon bouchées, ou bien sur des petites tartelettes salées. Elles peuvent servir de saucisses de remplacement dans la choucroute alsacienne. Pour la Chandeleur, elles peuvent garnir une galette de sarrasin. Les enfants, eux, l'apprécieront dans du pain façon hot-dog (avec du chou pour la bonne conscience).
Comment conservation des saucisses de Morteau
Comme les saucisses de Morteau sont fumées à l’avance, on peut les conserver plusieurs jours dans un endroit sec mais une fois cuites, elles doivent être consommées le plus rapidement possible.