Dans le cochon, tout est bon et surtout le saucisson ! Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur le saucisson, aliment phare de la gastronomie française.
Qu’est-ce que le saucisson ?
Le saucisson est une charcuterie longiligne enrobé dans un fin filet de boyau. Il se prépare à partir d'un mélange de viandes, de sel et de gras. Souvent, on utilise du porc, mais on trouve également du saucisson de sanglier, d'âne ou de gibier. Son assaisonnement se compose de manière très libre. En effet, il n’y a pas d’ingrédients obligatoires. Chaque ville, chaque région, chaque pays a sa propre recette pour donner un goût personnalisé à leur saucisson. En général, le saucisson se vend en entier ou en rondelle. Parmi les plus connus en France, on peut citer le saucisson d’Ardenne, la rosette de Lyon ou le saucisson d’Arles.
Origine et découverte du saucisson
Le mot saucisson vient du latin « salsus » qui signifie « salé ». La plus vieille recette connue de saucisson date de l’Empire romain. À cette époque, les Gaulois qui étaient déjà des spécialistes en fumaison pour le jambon confectionnaient du saucisson dans un but de conservation de la viande. Il servait déjà d'apéritif agrémenté de cervoise, le vin de l'époque. Ce n'est qu'en 1546, grâce à Rabelais qu'on trouve une trace écrite du terme saucisson dans la langue française. Aujourd'hui, le saucisson est un symbole de la cuisine française au même titre que la baguette et le vin. Les 3 se marient d'ailleurs souvent !
Cuisson et préparation du saucisson
Pour sa préparation, le saucisson doit d'abord être haché de ses divers ingrédients. Ensuite, vient l'embossage qui correspond à la mise sous boyau du saucisson. Auparavant, le boyau subit tout un traitement ( nettoyage, salage, désalage ) pour coller parfaitement au saucisson. Une fois rempli et mis en forme, le saucisson est mis à sécher pour une période d'environ 4 mois. Une fois sec, on ajoute de la farine de froment sur la « peau du saucisson ».
On distingue deux sortes de saucisson : le saucisson sec et le saucisson cuit ou à cuire.
Le premier est constitué de 25% à 33% de gras et de 66% à 75% de viande maigre hachée. Cette composition est généralement la base de la fabrication du saucisson de Lyon. On y ajoute aussi du sel, du sucre, parfois des épices, du fromage, de l'alcool en fonction des recettes. La variété de saucissons dans le monde est immense. On se délecte de ce saucisson cru.
Le saucisson cuit ou à cuire, quant à lui, contient davantage d’ingrédients comme de la farine, des abats, des œufs etc. Certains contiennent même du jarret ou de la langue.
Conservation du saucisson
Le saucisson est une charcuterie qui se conserve dans un endroit sec et à une température comprise entre 12 °C et 18 °C. En général, le saucisson est pendu durant sa conservation en cuisine. À défaut, il est possible de le mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Où trouver du saucisson de qualité
En France, on trouve d'excellents saucissons dans plusieurs régions du Sud comme la Corse (le figatellu), le Pays basque (le lukinke), le Tarn (le saucisson de Laucane). Si vous n'y habitez pas, vous les trouverez parfois en supermarchés, plus souvent dans les foires ou chez votre charcutier.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Produit/100g Calories et nutriments Saison idéale
Saucisson - Calories : 348Kcal
- Protéines : 23g
- Glucide : 1g
- Lipide : 28g Toute l’année
Saucisson
Retrouvez toutes nos recettes de saucisson
Spécialité lyonnaise, le saucisson brioché est très facile à réaliser dans cette recette expliquée pas à pas. La pâte à brioche est faite maison et le saucisson pistaché est disposé à l'intérieur de celle-ci avant la cuisson. Une bonne idée d'entrée à servir avec une salade par exemple !
Inconditionnelle de l'hiver, cette recette est indémodable ! Facile à réaliser, conviviale et savoureuse, la potée est inratable. Palette de porc demi-sel, poitrine demi-sel, saucisson de Lyon, haricots blancs ou encore chou frisé donnent à ce plat toutes les bonnes saveurs du terroir.
Préparé avec des saucissons de Lyon pistachés, des oignons, des échalotes et des lentilles, le Saucisson de Lyon aux lentilles est un plat de bistrot dont on ne se lasse pas ! Découvrez notre recette pour le réussir.
Toute simple à réaliser, cette salade de pommes de terre servie tiède avec des tranches de saucisson lyonnais, une bonne vinaigrette, des oignons blancs et du vin est parfaite pour un repas facile à préparer.
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Cette recette incontournable de la gastronomie française vous fera vous sentir comme dans un véritable bouchon lyonnais ! Rapide et simple à faire, elle est aussi bon marché : saucisson de Lyon, pâte feuilletée et moutarde suffiront à la préparer !
Facile à faire, ce saucisson en brioche se prépare de préférence avec un saucisson pistaché, comme le veut la tradition lyonnaise ! Cette spécialité charcutière moelleuse et généreuse sera idéale pour un apéritif dinatoire ou pour accompagner le Beaujolais nouveau, par exemple.
sticks de saucisson à l’ail fourré, saucisson à l'ail, ail, fromage fondu, apéritif
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Saucisson en brioche
Découvrez les saveurs d'antan avec cette recette de saucisson brioché à l'ancienne. Grand classique de la gastronomie française, cette recette du terroir n'est pas si compliquée à réaliser. Il suffit de réussir la pâte à brioche et de bien surveiller la cuisson. En suivant nos étapes, vous la réaliserez à la perfection !
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Cake à la dinde et saucisson à l'ail