Cuisiner avec la sauge : nos recettes

Par Cuisine et Vins de France

Vous vous demandez comment utiliser la sauge en cuisine ? Découvrez ici toutes nos astuces et nos recettes pour cuisiner l'herbe aromatique ainsi que nos conseils pour bien la choisir et la conserver.

Origine de la sauge

La sauge aussi appelée salvia officinalis, du latin salvare qui signifie "sauver" ou "guérir", fait partie de la famille des Lamiacées (tout comme la menthe ou le basilic) qui comporte environ 900 espèces. Elle est si ancienne qu'il est difficile de dater et situer son origine. Elle est connue depuis le début de l'Histoire de la médecine. Elle était considérée comme sacrée sous la Grèce et la Rome antique. Elle était aussi connue par les médecines chinoises, perses, égyptiennes, les civilisations d'Amérique du Nord et du Sud. Au Moyen-Age, elle était considérée comme une panacée et utilisée en infusions et onguents pour guérir tous les maux. Aujourd'hui, ses vertus médicinales ont été quelque peu oubliées et la sauge est surtout utilisée dans le bassin méditerranéen comme plante aromatique.

Bienfaits nutritionnels de la sauge

Ses vertus pour la santé sont nombreuses. Très riche en antioxydants, elle aide à prévenir les maladies cardiovasculaires et certains cancers. C'est aussi la plante digestive par excellence : elle apaise nausées, vomissements et douleurs abdominales. Ses propriétés anti-inflammatoires guérissent les maux de gorge, pharyngite, gingivite, aphte... Elle stimule également les hormones et permettra de réguler les cycles menstruels, apaiser les douleurs des règles et lutter contre les bouffées de chaleur lors de la ménopause. Elle peut être utilisée aussi pour désinfecter les plaies, les piqûres d'insectes et aide à la cicatrisation.

Choisir la sauge

Pour la cuisine, choisissez des sauges vivaces comme la sauge officinale et la sauge à feuilles de lavande qui sont très parfumées. C'est de Mai à Novembre qu'elle sera la meilleure mais vous pouvez la consommer tout au long de l'année. Elle doit être bien fraîche et avoir une belle couleur.

Vidéo - Plats familiaux

Conserver la sauge

Si vous souhaitez la consommer fraîche, conservez-la dans un torchon imbibé d'eau placé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez aussi la faire sécher en suspendant les branches tête en bas dans une pièce à l'abri de la lumière et aérée. Vous pourrez alors la conserver dans une boîte métallique ou un bocal en verre.

Cuisiner la sauge

Son utilisation en cuisine est surtout répandue dans le bassin méditerranéen. Ses vertus en font une plante idéale pour parfumer les plats riches et faciliter leur digestion. Elle relève à merveille les viandes comme l'agneau, le veau, le porc. En Italie par exemple, on l'utilise pour les traditionnelles piccata et saltimbocca mais aussi les frittata à base d’œufs.

Les feuilles séchées sont les plus parfumées et pourront être réduites en miettes pour être infusées dans des plats en sauce. Les feuilles fraîches peuvent être cuites en friture pour réaliser un beurre de sauge qui sublimera les volailles rôties ou plats de pâtes. Pensez également à la salvia elegans ou sauge ananas qui peut être ciselée et parsemée sur vos desserts à base de fruits.

Pâtes à la sauce de potimarron, sauge et noisettes

En automne, le potimarron est au coeur de nombreuses recettes. Dans son ouvrage "Tous les légumes", Caroline Lesguillons sublime cette courge dans un plat de pâtes à la sauce onctueuse, le tout parfumé à la sauge et aux noisettes. Une belle idée pour un repas végétarien riche en saveurs et en gourmandise !

Tartines de courge rôtie à la feta

La bruschetta passe à l’heure d’hiver avec cette recette de tartine à la courge rôtie. Fondante à souhait, on la prépare aussi bien pour l’apéritif qu’en guise d’entrée d’automne. Découvrez ici notre recette de tartine d’automne pour se régaler avec les courges de la saison.

Fusillone, beurre de sauge et crème de potimarron

Il n’y a pas que les pâtes au pesto dans la vie. Profitons des produits de saison pour préparer des pâtes toute l’année ! Dans cette recette facile à préparer, les fusillone accompagnent une crème de potimarron, aussi gourmande que régressive. Découvrez la recette des pâtes à la courge d’Hélène Borderies.

Farfalle au potiron et lard croustillant

Des plats gourmands et réconfortants, voilà ce qu’il vous faut pour affronter la baisse des températures et les jours qui raccourcissent. Bonne nouvelle, cette recette de pâte au potiron et bacon réunit tout ce qu’on attend pour notre menu d’automne. Bon appétit !

Saltimbocca à la romaine

Recette typique de la cuisine italienne, le saltimbocca à la romaine se compose d'une escalope de veau recouverte d'une tranche de jambon cru et de sauge. L'ensemble est cuit dans du beurre, de l'huile d'olive et du vin blanc. On vous explique comment préparer un saltimbocca alla romana traditionnel.

Gratin de polenta à la sauge

Prête en 30 minutes chrono, cette recette de gratin de polenta à la sauge est idéale avec des plats de viande et de poisson. Le mascarpone donne une texture très crémeuse tandis que le parmesan ajoute une note de gourmandise à cet accompagnement aux saveurs italiennes.

Risotto au lapin, champignons des bois et pesto de sauge

L'automne s'immisce dans nos menus, et c'est tant mieux ! Facile et savoureux, ce risotto de lapin aux champignons des bois s'accompagne d'un pesto de sauge maison pour surprendre les papilles. Une idée originale pour cuisiner le lapin !

Piccatas de veau à l'italienne

Direction l'Italie avec cette recette de piccatas de veau, une spécialité de la Botte qui met à l'honneur les escalopes de veau. Ces dernières sont cuites à feux doux pour rester bien fondantes et sont traditionnellement servies avec une sauce au citron. Dans cette variante des piccatas de veau, nous vous proposons de rouler les escalopes dans une tranche de pancetta, une recette ultra gourmande !

Saltimbocca de dinde à la romaine

Cuisinez les escalopes de dinde de façon originale, raffinée et gourmande avec cette recette typiquement italienne de saltimbocca ! Elles sont enroulées avec des tranches de jambon de Parme et des feuilles de sauge puis sont poêlées au beurre et au marsala avant d'être accompagnées d'épinards à la crème.

Saltimbocca à la romaine aux épinards

Testez sans plus attendre cette célèbre recette italienne qui est un vrai régal ! Elle est réalisée à partir d'escalopes de veau, tranches de jambon cru et feuilles de sauge empilées et revenus dans de l'huile et du beurre avant d'être déglacés au marsala. Elles sont ensuite accompagnées d'une fondue d'épinards à la crème.

Madeleines salées au chèvre

Revisitons la recette classique des madeleines, servies habituellement au moment du dessert, avec cette version salée, réalisée avec du fromage de chèvre (type Chavignol) et de la sauge : une idée recette végétarienne et savoureuse idéale pour un apéritif original !

Daube de bœuf mijotée à la sauge

Plat mijoté longuement avec des morceaux de bœuf à braiser, du vin rouge, de la sauge et d'autres condiments, cette daube à la sauge est savoureuse ! Conviviale et généreuse, cette recette est parfaite pour les grandes tablées, servie avec des pâtes fraîches par exemple !

Risotto à la sauge

La sauge est une herbe très utilisée dans la cuisine italienne. Elle vient ici sublimer ce risotto préparé de façon traditionnelle avec de l'oignon, du beurre, du riz rond, du vin blanc, du safran, du bouillon et de la sauge fraîche. Cette recette très peu coûteuse mais savoureuse et délicate vous permettra de recevoir sans vous ruiner.

Sauté de veau à la sauge et aux olives

Très facile et rapide à préparer, cette recette de plat mijoté est parfaite pour une grande tablée. Veau, tomates, olives vertes, oignon, ail, vin blanc et feuilles de sauge fraîches suffiront à le réaliser. Accompagnez-le de riz et vous régalerez toute votre famille !

Rougets à la sauge farcis aux anchois

En panne d'idées pour cuisiner les rougets ? Essayez cette recette facile et gourmande qui fleure bon les saveurs ensoleillées du sud de la France... Les poissons sont farcis d'un mélange d'anchois et fenouil émincé, enveloppés dans des tranches de lard fumé puis rôtis au four avec des feuilles de sauge et de l'huile d'olive.

Pommes de terre farcies au reblochon

Que ce soit pour une entrée ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, cette recette irrésistiblement gourmande va vous rappeler le bon goût des plats de montagne. Préparées en deux cuissons et farcies de dés de reblochon coulant, ces pommes de terre vont vous faire fondre de plaisir...

Risotto au parmesan, potiron et sauge

Découvrez une version originale et savoureuse du risotto ! Potiron, parmesan et sauge se marinent à merveille dans cette recette facile à réaliser du célèbre plat italien. Vous pouvez ajouter quelques noisettes torréfiées et concassées au dernier moment pour encore plus de saveurs !

Piccatas de cochon à la tomme de brebis

Revisitez les traditionnels piccata de veau italiens avec cette version originale inspirée de la cuisine basque ! La recette est réalisée à base de filet mignon de porc taillé finement et roulé avec des tranches de chorizo, de tomme de brebis et des feuilles de sauge pour un résultat savoureux et gourmand.

Haricots blancs à la toscane (Fagioli al'olio)

Cuisinez les haricots blancs de façon rustique en les laissant mijoter avec de l'ail et de l'oignon, et pourquoi pas un peu de viande hachée, comme pour une bolognaise.

Pizza aux oignons et à la sauge

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Carré de porc rôti à la sauge

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Terrine de chèvre, pommes et sauge

Pour une entrée prête d'avance, originale, fraîche et légère, essayez cette recette de terrine qui marie saveurs sucrées et salées. Elle est réalisée à partir de chèvre frais, crème liquide, pommes, jus de citron, huile d'olive, gélatine et sauge fraîche pour parfumer le tout !

Foie de veau épais piqué à la sauge

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Ravioles de ricotta à la sauge

Porc à la sauge

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Poulet farci et sauge grillée

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Brochettes de porc au chorizo et à la sauge

Réunissez famille et amis autour d'un barbecue convivial, original mais facile à préparer avec cette recette de brochettes ! Elles sont composées de cubes de filets mignon de porc, rondelles de chorizo, tomates cerises et feuilles de sauge. Elles sont ensuite grillées après avoir marinées dans un mélange d'huile d'olive, jus de citron et origan.

Poulet mariné au soja et aux herbes

poulet mariné au soja

Rizotto de coquillages à la sauge grillée

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Courgettes farcies au parfum de sauge

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Poulet truffé au beurre de sauge

Préparez un plat convivial, familial et parfumé qui plaira à toute la famille pour le repas du dimanche ! Dans cette recette, un beau poulet fermier est farci sous la peau d'un beurre à la sauge et à l'ail puis rôti au four avec des petites pommes de terre grenailles fondantes en bouche.

Côte de taureau et légumes à la sauge

Recette camarguaise, la côte de taureau grillée (au four dans cette recette) est très simple à réaliser. La cuisson est expliquée pas à pas et la côte de taureau est accompagnée de légumes sautés (carottes, oignon, poivrons...) : un délice !

Tagliatelles au beurre de sauge

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Pommes grenailles sautées à la sauge

grenailles sautées dans la graisse de canard avec de la sauge et de l'ail en chemise

Girolles en daube à la sauge

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Échine de porc rôtie à la sauge

Facile à préparer et bon marché, ce plat familial sera idéal pour un repas convivial et gourmand en toute simplicité ! L'échine de porc est rôtie au four avec des feuilles de sauge, de l'huile d'olive mais aussi des pommes de terre enduites de paprika pour un résultat très parfumé.

Rouelle de porc rôtie à la sauge et gratin de gnocchis

Pour un plat familial, convivial et réconfortant, essayez cette recette facile à préparer et bon marché ! La rouelle de porc est recouverte de miel puis braisée au four avec de l'huile d'olive, de l'oignon, de la carotte, du bouillon de volaille, du vin blanc et des feuilles de sauge. Elle est ensuite servie avec des gratins de gnocchis à la crème et au beurre.

Rôti de lieu clouté à la sauge

En panne d'idées pour cuisiner le poisson ? Essayez cette recette légère et très parfumée qui met le lieu à l'honneur. Les pavés de poisson sont ficelés en rôti avec de la sauge fraîche puis cuits au beurre demi-sel avec de l'ail confit en chemise, des câpres et du citron vert.

Keftas de porc à la sauge et brochettes d'abricots grillés

Pour un barbecue original et convivial entre amis, essayez ces recettes de brochettes gourmandes et faciles à préparer ! Les premières sont composées de porc haché, sauge fraîche et cumin et les secondes d'abricots grillés à l'huile d'olive pour un mélange de saveurs sucrée-salée parfait.

Carré de porc rôti à la moutarde, au miel et à la sauge

Recevez famille et amis autour d'un plat convivial, bon marché et facile à préparer qui vous promet un moment de gourmandise ! Le carré de porc est piqué de gousses d'ail, badigeonné d'un mélange de miel, moutarde à l'ancienne et sauge fraîche puis mariné une nuit. Il est ensuite braisé au four avec une garniture aromatique et du beurre pour une viande très tendre et parfumée.

Raviolis au veau et à la sauge

Brochettes de porc à la sauge

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Gnocchis de potiron et Grana Padano à la sauge

Découvrez pas à pas comment préparer de savoureux gnocchis maison avec cette recette facile à réaliser de gnocchis aux potiron, pommes de terre, Grana Padano et sauge frite.

Paupiettes de veau aux champignons et à la sauge

Chic et raffinée, cette recette de paupiettes de veau forestières aux champignons et à la sauge saura plaire à tous vos convives. Découvrez étape par étape comment réaliser ce plat au veau savoureux.

Espadon grillé à la sauge frite

Une recette originale, gourmande et ensoleillée pour l'été ! Testez l'espadon grillé à la sauge frite, c'est un régal ! Cette préparation très rapide et facile ravira vos invités à l'heure du repas.

Foie de veau à la vénitienne à la sauge

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Bocconcini de lapin et polenta

Apprenez à cuisiner le lapin de façon originale avec cette recette qui vous fera voyager directement en Italie ! Marinés dans un mélange de zeste, jus d'orange et sauge, les morceaux de lapin sont ensuite cuits à la poêle puis servies avec une polenta à l'huile d'olive et une sauce aux câpres et aux olives.

Filet mignon au citron confit

Le traditionnel filet mignon de porc est un classique du repas dominical en famille. Apportez-lui une touche de pep's avec cette recette originale et raffinée. La viande est coupée en morceaux puis cuite en cocotte avec du beurre, des oignons, du citron confit, du vermouth et de la sauge fraîche.