Diététique, savoureux et gorgé d’oméga 3, le saumon à l’oseille est le plat idéal pour se faire plaisir tout en surveillant sa ligne. Simplement cuit à la poêle, au four ou en papillote, le pavé de saumon révèle une chair rosée qui fond dans la bouche. Il ne reste plus qu’à le servir accompagné d’une sauce à l’oseille élaborée à partir de crème fraiche et de quelques pommes de terre cuites à la vapeur ou de cuillères de riz basmati pour en faire un plat complet et nourrissant. Le saumon fait partie des poissons les plus gras que l’on puisse consommer, avec la truite, le maquereau ou encore le hareng. Pas de panique : même le plus gras des poissons reste moins gras que la viande la plus maigre. On peut donc consommer du saumon à l’oseille les yeux fermés. Cerise sur le gâteau, le saumon est concentré en oméga 3, des acides gras essentiels qui permettent de lutter contre la tension artérielle et prévenir ainsi des risques d’accidents cardio-vasculaires. Le saumon à l’oseille ne demande pas de grands talents de cuisinier. Une fois le pavé ou la darne de saumon cuit, il est temps de préparer la sauce. Première étape, laver soigneusement les feuilles d’oseille avant de les sécher dans du papier absorbant. On les fait ensuite fondre dans une casserole à feu doux, dans une noix de beurre. Gorgée d’eau, l’oseille diminue de façon considérable à la cuisson, à l’image des épinards. Une fois les feuilles d’oseille réduites, il ne reste plus qu’à ajouter quelques cuillères de crème fraiche pour obtenir une sauce savoureuse. N’hésitez pas à utiliser de la crème riche et épaisse, comme la crème d’Isigny, reconnue par une appellation d’origine protégée : plus goûtue qu’une simple crème pasteurisée, elle donne sa saveur prononcée au saumon à l’oseille. Classique et apprécié, le saumon à l’oseille peut également se décliner en plusieurs versions. On retrouve ainsi la terrine de saumon à l’oseille, les escalopes de saumon frais à l’oseille, les pavés de saumon sauce à l’oseille ou encore les pavés de saumon fondant, coulis d’oseille.
Saumon en sauce
Retrouvez toutes nos recettes de saumon en sauce
Envie de cuisiner du poisson à Noël ? Essayez ce rôti de saumon ! Farci d'une crème aux herbes et à la ricotta, il est accompagné d'une sauce au champagne pour la touche festive. Une belle idée de plat pour changer de la dinde !
Cuit en papillote, le saumon conserve tout son moelleux et ses saveurs ! Dans cette recette, Jamie Oliver a choisi d'associer le poisson à des pommes de terre et de la betterave pour un plat complet qui, en prime, est prêt en 25 minutes. Une idée de plat à la fois gourmand et équilibré, parfait pour le soir.
Servis avec une sauce aux morilles et une belle purée de pommes de terre et céleri, ces tournedos de saumon sont à la fois généreux et raffiné. Une belle idée pour remplacer la dinde lors du repas de Noël, par exemple !
Dans cette recette de saumon en chemise d'épinards, le poisson est cuit en papillote dans des grandes feuilles d'épinards puis servi avec de l'aneth et une sauce au citron et aux câpres. Un plat minceur à la fois sain et gourmand !
Onctuosité et réconfort sont au rendez-vous avec cette recette de blanquette de saumon aux champignons et aux marrons ! Un plat sublimé par le safran, qui pourra être servi aussi bien lors d'un déjeuner dominical que pour une grande occasion telle que Noël.
Régalez vous avec cette recette de pavé de saumon grillé à la moutarde au miel, graines torréfiées, carottes rôties et tomate crumble. Un plat qui mêle les saveurs salées et sucrées, avec un saumon d'excellence Label Rouge. À faire et refaire !
Si on l'habitude de la manger en dessert, la rhubarbe est avant tout un légume qui peut également accompagner à merveille viandes et poissons ! La preuve avec cette recette de saumon grillé et chutney de rhubarbe, dont les saveurs sucré-salé ne manqueront pas d'étonner vos papilles.
Pour changer de la traditionnelle blanquette à base de veau, découvrez notre recette de blanquette de la mer. Délicate et raffinée, elle est composée de cabillaud, de saumon, de moules et est subtilement parfumée au safran. Sa sauce onctueuse enrobe généreusement les morceaux de poissons et fera l'unanimité auprès de tous les gourmands.
Cette recette inspirée de la cuisine asiatique ne vous demandera pas plus de 15 minutes de préparation pour un maximum de saveurs ! Le saumon frais est mariné dans un mélange d'huile d'olive, sauce soja, miel, gingembre frais, ail et piment de Cayenne puis il est rôti au four pour un résultat caramélisé et très parfumé.
Originale, délicate et élégante, cette recette sera du meilleur effet sur votre table pour les fêtes de fin d'année ou toute autre occasion ! Les pavés de saumon sont poêlés au beurre puis servis avec une nage à base d'huîtres, échalotes, vinaigre de cidre et jus de citron.
Recette classique, le saumon à l'oseille est très facile à réaliser. La sauce est réalisée avec de l'oseille, du vin, des échalotes, du vermouth et de la crème (entre autres) et se marie à merveille avec les escalopes de saumon !
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Chic, raffinée et savoureuse, cette recette entre terre et mer de saumon cuit avec une viennoise d'herbes puis servi avec une purée de pois cassés, des tranches de lard grillé et une crème au lard est un délice ! Découvrez pas à pas comment réaliser ce plat...
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dos de saumon terre-mer, dos de saumon, pommes de terre nouvelles, poitrine salée, plat
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Revisitons la célèbre recette réalisée initialement avec du bœuf dans cette version de saumon façon Rossini. Il est servi avec une tranche de foie gras poêlé et une sauce aux airelles : un plat de fête savoureux !
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Garni d'une farce à l'oseille et au riz, ce saumon farci au four est savoureux, parfait pour un repas de fête ! Découvrez notre recette expliquée étape par étape pour préparer le poisson, le farcir et réaliser la sauce à la crème que vous pourrez servir avec.
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Grand classique de la cuisine française, le saumon au beurre blanc est une recette incontournable pour préparer le poisson. Suivez notre recette et nos conseils pour préparer à la perfection un saumon entier accompagné de sa sauce au beurre blanc maison et régalez-vous !
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