Saumon à la crème de cocos

Ingrédients de Saumon à la crème de cocos

• 1 grosse boîte de haricots blancs au naturel
• 6 pavés de saumon avec peau (6 x 150 g)
• 6 tranches de chorizo
• 250 g de beurre salé froid
• 30 g de beurre doux
• 1 cuillère à  soupe de crème épaisse
• 3 cuillères à  soupe de vinaigre blanc
• 3 échalotes
• 1 bouquet de persil plat
• sel
• poivre blanc

Étapes de Saumon à la crème de cocos

Egouttez les haricots et moulinez-les au presse-purée. Ajou­tez le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez. Réservez.

Pelez et hachez finement les échalotes, mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et laissez réduire à  feu vif, pour qu'il ne reste plus que 1 cuillerée à soupe de liquide. Réservez.

Faites fondre le beurre doux dans une poêle et faites-y rôtir 3 min à feu vif les pavés de saumon côté peau. Retournez-les et faites-les cuire 1 min de l'autre côté. Faites dorer les tranches de chorizo 30 secondes sur chaque face. Faites réchauffer la purée de haricots au micro-ondes.

Terminez la sauce : sur feu très doux, ajoutez à la réduction d'échalotes le beurre salé petit à petit en parcelles en fouettant pour obtenir une sauce lisse et mousseuse. Poivrez, ajoutez la crème et remuez encore.

Répartissez la purée dans des assiettes chaudes, aplatissez-la pour former une galette. Dessus, posez un pavé de saumon et une tranche de chorizo, salez très légèrement, poivrez, entourez d'un cordon de sauce au beurre d'échalotes et servez aussitôt.