Saumon en feuilles de chou

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 30 min
  • 45 min
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Ingrédients : chou, saumon, lardons
Saumon en feuilles de chou
©Loïc Nicoloso
Recette officielle Saumon en feuilles de chou de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un Alsace pinot blanc

ingrédients
Saumon en feuilles de chou

  • 4 pavés de saumon sans peau (130 g pièce environ)
  • 1/2 chou vert frisé
  • 200 g de lardons fumés
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre

étapes
Saumon en feuilles de chou

1. Éliminez les premières feuilles du chou, abîmées. Détachez à la base 4 belles et grandes feuilles. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez-les blanchir pendant 3 min. Égouttez.

2. Détaillez le reste du 1/2 chou en fines lanières, en éliminant les grosses côtes. Faites mousser 20 g de beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les lardons 5 min, puis ajoutez les lanières de chou. Salez, poivrez, mélangez et laissez confire pendant 25 min en remuant souvent.

3. Épongez les feuilles de chou dans un torchon propre. Posez un pavé de saumon au centre de chacune d'elles, salez, poivrez, rabattez les feuilles de chou pour enfermer le poisson. Maintenez les 4 papillotes avec de la ficelle de cuisine.

4. Faites cuire les papillotes 10 min à la vapeur. Servez-les très chaudes surmontées d'une noisette de beurre et accompagnées du chou confit aux lardons.

Pour un jour de fête, vous pouvez remplacer le saumon par du foie gras, par exemple, dans cette recette de papillotes !

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