Saumon mariné à l'aneth

Ingrédients de Saumon mariné à l'aneth

• 600 g de saumon frais en 2 morceaux (voir conseil)
• 150 g de gros sel de mer
• 50 g de sucre semoule
• 8 brins d'aneth. Pour servir : 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• poivre concassé
• quelques brins d'aneth
• 1 grand concombre

Étapes de Saumon mariné à l'aneth

Douze heures avant de servir, préparez le saumon : posez un morceau dans un plat creux, côté peau contre le plat, versez dessus le gros sel et le sucre, répartissez l'aneth, puis recouvrez avec l'autre morceau de saumon, côté peau vers le haut. Placez une planchette surmontée d'un poids sur le poisson et mettez 12 h au réfrigérateur.

Durant la marinade, vous pouvez retourner une fois le poisson, c'est-à-dire que vous placerez la partie supérieure en dessous, en conservant toujours la peau vers l'extérieur.

Douze heures plus tard, rincez rapidement les morceaux de saumon sous l'eau courante, puis épongez-les. Posez-les côté peau sur une planche et découpez la chair en fines tranches sans entamer la peau qui restera sur la planche.

Posez les tranches sur le plat de service. Nappez d'huile, poivrez, parsemez d'aneth et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Coupez le concombre en fines lamelles.

Servez-les avec le saumon. Accompagnez de fines tranches de pain de campagne grillées.