Saumon mariné façon hareng

Ingrédients de Saumon mariné façon hareng

• 800 g de saumon frais sans peau et sans arêtes
• 1 kg de gros sel
• 3 carottes
• 6 petits oignons
• 2 feuilles de laurier
• 4 brins d'estragon
• 1 pincée de thym
• 1 cuil. à soupe de baies roses
• poivres blanc et vert en grains
• huile d'olive
• 12 pommes de terre

Étapes de Saumon mariné façon hareng

La veille, rincez le saumon à l'eau froide, épongez-le avec du papier absorbant. Disposez une couche de gros sel dans un plat creux, posez le poisson dessus et recouvrez-le de gros sel. Mettez 2 h au réfrigérateur.

Pelez les oignons et les carottes. Emincez les oignons et coupez les carottes en lanières.

Au bout de 2 h, rincez le saumon à l'eau froide, épongez-le, coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur, mettez-les dans un plat creux. Ajoutez les oignons émincés, les lanières de carotte, les deux poivres, les baies roses, la pincée de thym et les feuilles de laurier. Arrosez d'huile, couvrez d'un film alimentaire. Mettez au frais 24 h.

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur. Servez-les tièdes avec le saumon mariné parsemé au dernier moment de brins d'estragon.

A table, mettez à disposition un moulin à sel.