Saumon mariné "gravlax"

Ingrédients de Saumon mariné "gravlax"

• 2 pavés de saumon de 400 g chacun avec la peau
• 2 cuillères à  soupe de sucre roux
• 6 cuillères à  soupe de gros sel de mer
• 1 gros bouquet d'aneth
• poivre concassé
• pour la sauce
• 1 petit bol de mayonnaise
• 1 yaourt bulgare
• 1 cuillère à  café de moutarde à  l'ancienne
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillère à  café de curry en poudre
• sel
• poivre

Étapes de Saumon mariné "gravlax"

La veille, dans un bol, mélangez le sucre, le sel et un peu de poi­vre. Effeuillez l'aneth. Posez un morceau de saumon, côté peau dans le plat. Saupoudrez-le du mélange sucre/sel, parsemez d'aneth, poivrez. Recouvrez avec l'autre morceau de saumon, peau vers le haut. Posez dessus une petite planche surmontée d'un poids.'Réservez pendant 12 h au réfrigérateur.

Retournez l'ensemble du saumon, remettez la planche et le poids. Réservez à nouveau pour 12 h de marinade.

Le lendemain, sortez le saumon 1 h avant de servir et essuyez-le dans du papier absorbant.'Cou­pez-le en lamelles avec un long couteau souple. Disposez les tranches dans un plat de ser­vice et parsemez-les de poivre concassé. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Servez avec le saumon.