Sauté de crevettes et tomates confites à la florentine

Ingrédients de Sauté de crevettes et tomates confites à la florentine

• 16 grosses crevettes ou gambas (15/20 pièces au kg)
• 1 kg d'épinards frais
• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à  soupe de crème épaisse
• 200 g de beurre
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à  soupe de sucre en poudre
• 1 grosse pincée de noix de muscade râpée
• thym
• sel
• poivre

Étapes de Sauté de crevettes et tomates confites à la florentine

Préparez les tomates confites': préchauffez le four à  th 4 (120°). Ebouillantez les tomates pour les peler plus facilement. Coupez-les en deux, épépinez-les. Poivrez l'intérieur, salez et sucrez les deux côtés. Rangez-les (côté bombé vers le haut) sur une plaque à  four tapissée d'aluminium huilé, huilez les tomates au pinceau. Parse­mez d'ail haché et de thym émietté. Enfournez pour 1 h 30.

Triez, équeutez et lavez les épinards. Epongez-les dans un torchon. Décortiquez les crevettes en laissant la palme au bout de la queue. Pelez et hachez finement l'échalote. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Mettez ce hachis d'échalote à  revenir, puis versez le vin et laissez réduire jusqu'à  ce qu'il n'y ait plus de liquide. Versez alors la crème, portez à  ébullition, puis baissez le feu et incorporez 100 g de beurre en parcelles, tout en fouettant. Assaisonnez la sauce et réservez-la au chaud.

Mettez 2 sauteuses sur le feu et faites chauffer le reste de beurre également réparti. Dans l'une des sauteuses, mettez les épinards à  fondre en remuant, salez, poivrez, parfumez de muscade. Dans l'autre, faites revenir les crevettes quelques minutes.

Répartissez les épinards en dôme au centre d'assiettes de service. Disposez les crevettes et les tomates confites, salez, poivrez, nappez de sauce et servez.