Selle d'agneau à la polenta

Ingrédients de Selle d'agneau à la polenta

• 600 g de selle d'agneau désossée
• 4 tomates
• 4 cl d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail
• thym, sarriette et origan frais
• 1 cuillère à  café d'origan séché
• 60 g de polenta précuite
• 50 g de tomme de Savoie à  20 %
• basilic, persil plat et ciboule
• sel
• poivre

Étapes de Selle d'agneau à la polenta

Préchauffez le four à  th 7 (210°). Rangez les tomates dans une cocotte, ajoutez un filet d'huile, l'origan séché, du sel et du poivre. Faites mijoter 20 min.

Dégraissez la selle d'agneau et disposez-la dans un plat allant au four avec les gousses d'ail en chemise (avec la peau). Par­semez de thym, sariette, et origan frais. Salez, poivrez et arrosez du reste d'huile. Enfournez pour 20 min.

Mixez le basilic, le persil et la ciboule. Versez la polenta en pluie dans 25 cl d'eau bouillante, faites cuire sans cesser de tourner jusqu'à  ce que l'eau soit ­absorbée, puis incorporez les herbes et la tomme râpée.

Disposez dans chaque assiette une quenelle de polenta moulée à  la cuillère, une tranche de selle et les gousses d'ail. Servez le jus de cuisson en saucière.