Selle d'agneau aux citrons

Ingrédients de Selle d'agneau aux citrons

• 1 selle d'agneau (1.2 kg)
• 2 citrons
• 500 g de fonds d'artichauds surgelés
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 6 brins de coriandre
• 1 cuillère à  soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Selle d'agneau aux citrons

Demandez à  votre boucher de désosser la selle et de couper la viande en morceaux.

Délayez la tablette de bouillon dans 15 cl d'eau bouillante. Pelez les échalotes et l'ail, hachez-les et faites-les revenir dans l'huile et le beurre dans une cocotte sur feu doux. Mettez les morceaux de viande dans la cocotte, faites-les dorer de tous les côtés.

Brossez les citrons sous l'eau chaude, essuyez-les et coupez-les en tranches. Disposez-les dans la cocotte, ajoutez le sel, le poivre, le bouillon de volaille et les artichauts. Cou­vrez à demi et laissez mijoter 1h.

Au bout de ce temps, poursuivez la cuisson 15 min à découvert pour faire réduire le jus de cuisson en remuant délicatement. Au dernier moment, ajoutez la coriandre ciselée, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le vinaigre balsamique et servez.

Le conseilde cvf