Selle d'agneau du Quercy en chemise

Ingrédients de Selle d'agneau du Quercy en chemise

• 1 selle d'agneau de 1,3 kg
• 600 g de pommes de terre charlottes
• 10 brins de thym frais
• 80 g de beurre
• 5 cl d'huile
• 1 blanc d'oeuf
• sel
• poivre

Étapes de Selle d'agneau du Quercy en chemise

Faites désosser et préparer ­par votre boucher la selle ­­­­­­­­­­en rôti.

Epluchez les pommes de terre, ­essuyez-les et râpez-les à  la grille ­fine. Préchauffez le four à th 7 (210°). Dans une sauteuse, faites revenir avec un peu d'huile et de beurre la selle d'agneau de tous côtés. Salez et poivrez. Lorsqu'elle est bien ­dorée, retirez-la du feu et posez-la sur une planche.

Mélangez les pommes de terre râpées avec le thym effeuillé, le blanc d'oeuf, du sel et du poivre. Faites chauffer le reste d'huile et de beurre dans une grande poêle, mettez les pommes de terre et aplatissez-les pour former une ­crêpe. Dès qu'elle est dorée en dessous, retirez la poêle du feu et renversez la crêpe sur le rôti.

Enveloppez la selle le mieux possible avec la crêpe et déposez-la dans un plat allant au four. Arrosez avec le jus de cuisson de la sau­teuse et enfournez pour 8 min. Dressez la selle en chemise sur un plat de service.

Déglacez la sauce de cuisson, mettez-la en saucière. Accom­pagnez éventuellement d'une salade de pommes de terre et de truffes assaisonnée d'huile de truffe.