Semifreddo aux framboises

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines noires qu’elle contient au-dessus d’un saladier résistant à la chaleur. Ajoutez les œufs entiers, les jaunes et le sucre. Posez le saladier sur une casserole à demi remplie d’eau frémissante et battez le mélange au fouet 4 à 5 min. Retirez le saladier du feu et continuez à battre jusqu’à complet refroidissement de la préparation.

Ecrasez les framboises (sauf 6 pour le décor) à la fourchette et incorporez-les à la préparation précédente. Réservez. Fouettez la crème liquide au batteur électrique pour l’aérer (sans aller jusqu’à la consistance d’une chantilly). Ajoutez le mélange aux framboises dans la crème et fouettez quelques secondes.

Enveloppez 6 verres (d’une contenance d’environ 25 cl) dans du papier sulfurisé, en laissant dépasser le papier d’au moins 1 cm du bord du verre. Fixez-le avec du ruban adhésif. Répartissez la préparation dans les verres au ras du papier et faites prendre au congélateur 4 à 6 heures. Retirez le papier avant de servir glacé, décoré des framboises réservées.