Le sésame est le fruit d’une plante oléagineuse de la famille des Pédaliacées, principalement cultivée en Afrique, en Inde et en Asie. Cette plante produit des gousses qui renferment des petites graines aplaties dont la couleur peut varier du blond au noir, selon les variétés. Riches en fibres et en minéraux, les graines de sésame ne sont pas à plaindre en termes de valeurs nutritionnelles, d’autant plus qu’elles sont idéales pour rehausser les saveurs d’un plat classique.
Comment cuisiner le sésame ?
Très appréciée dans la gastronomie mondiale, les graines de sésame s’invitent dans de nombreuses recettes. En Occident, elles sont souvent associées au domaine de la boulangerie et utilisées en guise de topings sur des pains à bagels ou à burger. Mais le sésame blond rappelle indéniablement les saveurs du Moyen-Orient où ses graines sont souvent réduites en purée, on parle alors de tahini. Ce dernier est indispensable à la préparation du houmous libanais, mais il suffit de l’associer à du jus de citron, un peu de sel et de poivre pour le transformer en assaisonnement original.
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L’huile de sésame, une huile aux saveurs d’Asie
Si les graines de sésame s’abîment rapidement, l’huile de sésame quant à elle, a l’avantage non négligeable de se conserver jusqu’à 18 mois sans rancir. Très couramment utilisée dans la cuisine asiatique, et notamment dans la friture des tempuras au Japon, l’huile de sésame est un véritable passe-partout qui s’utilise aussi bien froide que chaude, en salé ou en sucré et qui se révèle idéale pour assaisonner une salade, relever une marinade, un simple plat de pâtes ou à une poêlée de légumes.
Que faire avec du sésame noir ?
Si l’utilisation du sésame blond est très courante en cuisine, le sésame noir reste lui encore bien confidentiel en Europe alors qu’il est très prisé au Japon, où on l’appelle kuro goma. On le trouve néanmoins plus facilement en épicerie fine ou bio. Côté recettes salées, la pâte de sésame noir est idéale pour rehausser les saveurs d’une marinade mais elle s’utilise aussi de manière quotidienne comme un condiment, pour donner un coup de pouce à une vinaigrette maison par exemple. Aussi très appréciées en sucré, les graines de sésame noir s’invitent dans une recette de pannacotta, dans une pâte à gâteau ou même pour préparer un cheesecake dont le fromage prendra la couleur intense du sésame noir.
Comment conserver des graines de sésame ?
Décortiquées, les graines de sésame rassissent rapidement. Pour garder leur saveur particulière plus longtemps, on peut les réfrigérer. Non décortiquées, on peut également les mettre au réfrigérateur, mais il faut bien les emballer dans du papier alimentaire ou dans un bocal hermétique pour éviter qu’elles ne moisissent. Il est aussi possible de congeler des graines de sésame pour les conserver encore plus longtemps.
Nos idées recettes à base de sésame
Que vous soyez plutôt amateurs des recettes salées ou bec sucré, de beignets régionaux ou de plats asiatiques, vous trouverez forcément de l’inspiration pour cuisiner du sésame dans notre sélection de recettes faciles à préparer. En graines, en purée ou en huile, le sésame et son délicat goût de noisette s’invite dans nos assiettes pour notre plus grand plaisir !
Envie d'une touche d'exotisme dans votre dessert ? Essayez ce pudding au sésame noir, une recette à la fois facile et rapide, parfaite pour les amateurs de saveurs asiatiques. Le sésame noir, ingrédient clé de cette recette, offre une couleur surprenante et un goût de noisette unique. Un dessert idéal pour conclure un repas sur une note originale et légère.
Snack très populaire en Corée, le gimbap est aussi un grand classique des pique-niques, des déjeuners à emporter ou des dîners rapides. Déclinable selon l'envie, cette recette de gimbap coréen s’adaptera facilement à vos garnitures préférées !
En Corée, manger des aliments colorés est synonyme d’une alimentation équilibrée ! Preuve en est avec la recette du bibimbap : des légumes variés et peu de produits d’origine animale composent ce plat aussi complet que savoureux, déclinable à l'infini.
La tarte aux poireaux, un plat (trop) classique ? Que nenni ! Dans cette recette facile et rapide à préparer nous vous proposons de revisiter cette tarte salée avec du parmesan et des graines de sésame, un duo riche en saveurs qui s’associe à merveille avec le poireau.
(Très) faciles et rapides à préparer, les nouilles au poulet sont idéales pour régaler les pressés et palier aux jours de flémingite aiguë. Dans cette recette, Jordan Martelot (plus connu sous le nom de SeizeMay sur TikTok) partage la recette de ses irrésistibles chicken noodles, prêtes en seulement 8 minutes.
Si on vous dit « recette de brioche », vous nous dites à coup sûr « beurre » et « sucre », deux ingrédients qui semblent (a priori) indispensable à la pâtisserie. Pourtant, il suffit de connaître quelques alternatives pour les remplacer et préparer ainsi des viennoiseries healthy. La preuve avec notre recette de brioche de Noël sans sucre ni beurre.
Des falafels sans pois chiches, c’est possible ! Dans cette recette cétogène, les légumineuses sont remplacées par du brocoli, une astuce bluffante pour préparer de délicieux falafels maison, qui duperont même les enfants récalcitrants aux légumes verts.
Loin d’être réservée aux beaux jours, la salade se décline toute l’année ! Dans cette recette d’automne, le potimarron, les lentilles et le tahini s’assemblent pour composer un plat healthy et plein de saveurs. Une recette facile à préparer qui se déclinera volontiers avec tous les types de courge.
À la recherche d’un dessert facile et rapide à préparer pour l’automne ? Misez sur cette recette de tartelettes à la poire. La pâte à tarte maison est ici utilisée à la manière d’une papillote, une astuce qui permet de contenir le caramel de la recette, mais aussi de cuire les poire à la perfection.
Ingrédient phare de la cuisine d’automne, la patate douce est une racine tubéreuse (et non un légume) qui se prête à de nombreuses cuissons. Ici, Cléa Cuisine partage la recette de ses patates douces farcies aux pois chiches, un plat végétarien riche en nutriments pour un repas complet et équilibré.
Avis aux amateurs de chou-fleur, voici qui devrait vous régaler tout l’hiver : une recette de chou-fleur entier rôti au tahini. Ce plat végétarien nécessite certes une cuisson un peu longue, mais se prépare avec peu d’ingrédients et révèle un chou-fleur fondant sous la dent et savoureux.
Savoir bien doser le riz, c’est tout un art ! Mais pas de panique, il est possible de se régaler avec du riz de la veille en préparant un délicieux riz sauté aux légumes, servi avec un œuf frit et des graines de sésame. Découvrez ici la recette du riz sauté de Clémentine Vaccon, alias Clemfoodie, un plat simple mais ultra gourmand, à préparer en 30 minutes chrono.
Inspirée du célèbre mezze oriental, cette recette de houmous à la courge met les saveurs de l’automne à l’honneur. Un dip épicé, à préparer pour accompagner des crudités ou un pain pita.
Spécialité de la cuisine sud-coréenne, le kimchi est un plat riche en saveurs et en bienfaits nutritionnels. Grâce à la fermentation qui développe ses arômes mais aussi ses vitamines et ses probiotiques, le kimchi apporte des bonnes bactéries (type lactobacilles) qui sont faciles à digérer et participent à la bonne santé de notre microbiote intestinal. Découvrez ici la recette de notre kimchi maison.
Déclinée en version végétarienne, cette recette de bo bun est très simple à réaliser. Si la liste des ingrédients est un peu longue, rassurez-vous, aucun n’est compliqué à trouver et tous sont importants pour préparer un bo bun très parfumé, comme le veut la tradition vietnamienne.
Personnalisable à l’envi, le bowl végétarien est une recette à la fois facile à préparer et très équilibrée. Dans cette recette, les aliments anti-inflammaoitre (graines de sésame, riz complet, tofu, avocat etc…) s’allient pour composer un bowl healthy, très rassasiant et dont l’indice glycémique est relativement bas, une recette idéale pour prendre soin de son microbiote, de sa santé et même de sa peau !
Les joies du barbecue ne sont pas uniquement réservées aux personnes qui mangent de la viande. Les végétariens aussi peuvent profiter de recettes à préparer au barbecue : la preuve avec ce tofu mariné à l’asiatique, dont la grillade révèle toutes les saveurs.
Envie de changer des concombres à la crème ? Direction l’Asie avec cette recette de salade de concombre au sésame, un plat facile à préparer pour redécouvrir les saveurs de ce légume riche en fibres et en propriétés anti-inflammatoires. À servir en entrée ou en guise d’accompagnement.
Un bol de riz, du poisson cru et une marinade qui fait toute la différence : Catherine Kluger livre ici sa version healthy du chirashi, un classique de la gastronomie japonaise plein de saveurs qui se révèle facile à préparer, super healthy et rassasiant.
Avis aux amoureux.ses de la cuisine levantine, voilà une recette de sauce parfumée qui devrait vous plaire ! Moins épaisse que le houmous, cette sauce au tahini est néanmoins onctueuse à souhait, et sera donc idéale pour napper des salades composées ou pour accompagner des légumes grillés.
Faciles et rapides à préparer, les aubergines rôties se déclinent avec de nombreuses herbes et épices, une bonne manière de remplacer le sel dans une recette ! Ici, c’est l’association oignon nouveau, sésame et huile parfumée à l’ail qui donne à ces aubergines au four toutes leurs saveurs. Une belle idée d'accompagnement ou de plat végétarien !
Confiserie chinoise très appréciée, le nougat chinois est un nougat dur réalisé à base de sucre, graines de sésame et miel. Découvrez pas à pas comment réaliser à la maison cette spécialité asiatique facile et rapide.
Aussi bon avec des recettes salées que sucrées, le coing est le fruit d'automne par excellence ! Délicat et savoureux, il se marie parfaitement dans cette préparation au sésame et à la fleur d'oranger.
Rapide et facile à préparer, cette recette gourmande et légère va vous faire voyager vers les parfums de l'Asie ! Les entrecôtes de boeuf sont émincées et cuites au wok avec des oignons et poivrons rouges, des tomates, du fenouil, de la sauce soja sucrée, des oignons verts, de l'huile et des graines de sésame.
Simplissime à réaliser en seulement 10 minutes, cette recette vous fera voyager en Asie avec le minimum d'efforts ! Les brochettes de poulet sont marinées dans un mélange de sauce soja, nuoc mam, huile d'arachide, citronnelle, ail, jus de citron vert et miel puis elles sont caramélisées au four et parsemées de graines de sésame.
Que ce soit pour fêter mardi gras ou pour un goûter régressif et gourmand tout au long de l'année, essayez ces beignets traditionnels appelés des "merveilles" ! Bien dorés et croustillants, ils sont ici parfumés à l'extrait d'amande amère et agrémentés de graines de sésame.
Appréciez cette recette originale à l'aubergine et aux tomates fraîches, le tout sous forme de mille-feuilles ! Une recette originale, légère et croustillante à souhait qui a de quoi nous rappeler les saveurs de l'Orient.
Que ce soit pour un déjeuner au bureau, un dîner léger ou un pique-nique, cette salade complète et facile à transporter va vous faire voyager en Asie ! Réalisée à base de riz, asperges, petits pois et coriandre fraîche, elle est accompagnée de morceaux de filet mignon de porc mariné et enrobé de graines de sésame.
Que ce soit en guise d'accompagnement d'un plat de viande ou de poisson ou même en plat principal, essayez cette recette légère de wok de légumes ! Elle met à l'honneur les pois gourmands avec le poivron rouge qui sont tout simplement assaisonnés de ciboule hachée, sauce soja, huile et graines de sésame.
Il ne vous faudra pas plus de 20 minutes pour réaliser cette délicieuse spécialité japonaise qui plaira à petits et grands ! Les escalopes de poulet sont mises en brochettes puis marinées dans un mélange de sauce teriyaki, jus de citron, ail haché et huile avant d'être cuites et enrobées de graines de sésame.
Cette salade complète, originale et épicée sera parfaite pour un déjeuner au bureau, un pique-nique ou un repas léger ! Composé d'un riz basmati parfumé au safran, cardamome, piment et coriandre puis agrémenté de noix de cajou et morceaux d'ananas, elle est agrémentée de manchons de poulet caramélisés aux graines de sésame.
Cette recette de rouleaux de printemps aux légumes sera parfaite pour un repas sain et végétarien. Les légumes (betterave, carotte, concombre) sont coupés en fin bâtonnets et agrémentés de feuilles de menthe et pousses d'épinards. Le tout servi accompagné d'une sauce au yaourt, miel et sésame.
Facile à faire maison, le tahini (écrit aussi tahin, tahina, téhina ou tahiné) est une crème de sésame utilisée dans la cuisine orientale comme condiment pour préparer, par exemple, le houmous. Réalisée à base de graines de sésame grillées et d'huile, cette pâte est très riche en calcium ! Découvrez notre recette pour faire du tahini maison.
Que ce soit pour un buffet froid, un déjeuner au bureau, un pique-nique ou accompagner des grillades, cette salade complète est un vrai délice ! Elle est composée de pâtes, de morceaux croustillants de thon mi-cuit pané au sésame, feuilles de roquette et basilic frais.
Cette recette a été imaginée par Sam Linsell du blog drizzleanddip.com. Le praliné de graines de sésame, tournesol et courge donne une touche sucrée-salée très originale à cette salade de crudités et de fromage de chèvre qui vous permettra de vous régaler sans prendre un gramme !
Saumon et mangue se marient à merveille dans cette recette de tartare fraîche et originale pour le printemps. Composée de mangue, cébette, citronnelle, gingembre, coriandre, vanille, sauce soja et sésame, cette recette très savoureuse sera parfaite pour un repas léger et printanier !
Simple et rapide à réaliser, cette recette de sacristains au sésame et au pavot est l'incontournable de vos apéritifs. De la pâte feuilletée, des graines, du sel et un jaune d’œuf et le tour est joué pour ces gâteaux apéritifs inratables !
Pour un repas élégant, raffiné et original avec très peu de préparation, laissez-vous éblouir par cette recette aux influences asiatiques ! Les pavés de saumon sont enrobés d'un mélange de sauce soja, miel, ketchup, ail, jus et zeste de citron. Ils sont ensuite entièrement recouverts de graines de sésame noir puis rôtis au four.
Marinés dans un mélange d'ail, miel, sauce soja, vinaigre et ketchup, les travers de porc sont faciles à préparer dans cette recette à réaliser au barbecue ou au four. Découvrez comment cuisiner la spécialité de Louisiane...
Cette soupe signée Faustine Hug du blog faustine-hug.com met à l'honneur les beaux produits d'Automne pour une entrée digne d'un restaurant gastronomique ! Butternut, céleri, poire, marrons, noisettes, noix, amandes, miel, vanille... Toutes les saveurs s'harmonisent à la perfection pour un résultat chaleureux et gourmand à souhait.
Faites souffler un vent exotique dans votre cuisine avec cette recette élégante et raffinée aux inspirations asiatiques ! Elle se compose de tranches de faux-filet juste saisies, d'algues wakamé, de burrata et d'une sauce à base de graines de sésame noir et blanc, de jus de ponzu et quelques gouttes de sauce soja.
Pour un apéritif à déguster avec les doigts, un buffet froid ou un plateau de fromages original pour recevoir, essayez cette recette à réaliser en 10 minutes ! Le cantal est coupé en bâtonnets puis ces derniers sont enrobés avec des noisettes concassées et des graines de sésame torréfiées puis servies avec des feuilles de laitue.
Quelques ingrédients et le tour est joué pour réaliser cette recette apéritive toute simple et savoureuse. Le saumon cru est mariné puis servi enrobé d'épices et des graines de sésame : un délice !
À la recherche d'une recette facile et rapide avec seulement quelques ingrédients ? Testez cette préparation de porc au caramel et sésame, qui vous fera voyager le temps d'un bon repas !
Ce tartare plein de fraîcheur au saumon, gingembre et sésame est une bonne idée de préparation rapide et facile pour une entrée saine et gourmande ! Vous pouvez aussi le préparer en petites verrines individuelles pour un apéritif dînatoire par exemple.
Vous cherchez une idée de dessert simple et rapide à réaliser ? Testez cette recette de mangues rôties au sésame accompagnées d'une sauce à la noix de coco : un délice !
Simplissime à réaliser, cette recette de gressins et dip chèvre à la tapenade est idéale pour un apéritif convivial aux saveurs du sud. Réalisez des gressins maison facilement grâce à de la pâte à pain et trempez-les à votre guise dans la sauce au chèvre et aux olives : un délice !
Pour parfumer agréablement les blancs de poulet, mêlez du miel au tandoori et au curry.
Imaginée par Sam Linsell du blog drizzleanddip.com, cette recette sera idéale pour un apéritif sain et léger ! Ces chips croustillantes de chou kale sont aromatisées au tahini, cumin, paprika et graines de sésame, ce qui les rend irrésistiblement gourmandes avec le minimum de calories.
Cette recette originale, fraîche et légère met à l'honneur le cabillaud de façon étonnante ! Les filets de poissons sont recouverts d'une croûte au sésame et citrons confits puis cuits à la poêle avec du beurre et servis avec des poireaux blanchis et une huile parfumée aux épices, aux aromates et à l'ail.
Epatez vos convives avec un dessert digne d'un restaurant étoilé avec cette recette signée Faustine Hug du blog faustine-hug.com ! Elle associe des saveurs très originales : une crème de marrons vanillée au lait d'amande et sirop d'érable, un granola aux fruits secs, des billes de mangue fraîche, du cacao et du pollen de fleurs.
Cette recette entièrement signée Faustine Hug du blog faustine-hug.com va vous faire voyager dans les saveurs du Moyen-Orient ! Elle se compose d'aubergines grillées, d'une sauce au yaourt et au tahini, d'un granola aux noisettes, de graines de grenade et d'herbes fraîches.
Hoummos au sésame, Hoummos, purée de pois chiches, entrée
Cette recette signée Faustine Hug du blog faustine-hug.com met les coquilles saint-jacques à l'honneur de façon étonnante ! Ces dernières sont snackées et servies avec une purée de chou-fleur, des petits bouquets de chou-fleur enrobés de gomasio, une purée de dattes au miel et un granola croquant au sésame.
Des parfums asiatiques pour un plat équilibré, parfait pour les dîners d'hiver.
Une recette aux parfums asiatiques qui ravit tout le monde !
Changez de direction, partez pour le Moyen Orient avec ces épices fabuleuse : du croquant, du fondant, du gourmand et du chaud.
Une recette parfaite pour un Noël raffiné !
Une recette parfaite pour un Noël raffiné !
La sauce Teriyaki est une spécialité japonaise à base de sauce soja sucrée. Elle permet de caraméliser de nombreuses viandes et légumes, mais c'est sans doute avec la volaille qu'on l'apprécie le plus ! On vous explique comment faire un poulet Teriyaki facilement pour un repas aux saveurs d'ailleurs.
Vous avez envie de terminer votre repas de réveillon avec une recette plus légère mais gourmande et festive? Essayez cette assiette composée, colorée, élégante et très fraîche ! Elle est composée d'un carpaccio d'ananas à la grenade, de bricks croustillants aux dattes, de glace à l'amande et d'une crème anglaise maison au safran.
Faites souffler un vent d'Asie dans votre cuisine avec cette recette originale et très parfumée ! Le thon rouge est mis à l'honneur, pané avec des graines de sésame puis poêlé avant d'être servi avec une salade tiède de shi-také à l'ail, au gingembre et au piment.
Trop de choux-fleurs ? Pensez à la griller au four, c'est un délice et vous pouvez improviser un tas de recettes différentes ! Citron, curry, cumin, etc...
Mettez la dorade à l'honneur avec cette recette qui fleure bon les vacances sous le soleil de la Méditerranée ! Les filets de daurade sont enveloppés d'une panure croustillante aux graines de sésame avant d'être poêlés puis ils sont accompagnés d'un mélange de tomates confites aux olives noires.
A la recherche d'un dessert original pour surprendre vos convives ou simplement vous faire plaisir ? Optez pour cette recette de crème au sésame accompagnée de chantilly aux framboises et régalez à tous les coups !
Elegante, originale et raffinée, cette terrine de foie gras sera du meilleur effet sur votre table au moment de l'apéritif ou de l'entrée pendant les fêtes de fin d'année ! Le foie est mariné avec du porto, un peu de sel et de poivre puis il est aplati et roulé avec des graines de sésame noir.
Facile, rapide à réaliser et bon marché, cette recette sera parfaite pour recevoir en toute simplicité mais avec élégance... La joue de lotte est mise à l'honneur et poêlée avec du gingembre frais, de l'huile de sésame, un soupçon de poivre et de piment de Cayenne !
Pour un apéritif ou un buffet de fête, mettez l'eau à la bouche de vos convives avec cette recette de bouchées façon sushis ! Elles associent le saumon fumé au chèvre frais, à la pomme verte et au sésame pour un résultat très frais, léger et gourmand.
Partez en destination de L'Asie tout en restant dans votre cuisine avec cette recette parfumée et colorée ! Elle se compose de brochettes de crevettes marinées au curry, de nouilles Udon au sésame et de tempuras de légumes d'été croustillants et légers.
Le beau magret de canard à la française se pare de parfums exotiques et ensoleillés dans cette recette qui associe saveurs sucrées et salées ! Les magrets sont poêlés, mis en brochettes puis enrobés d'un caramel de miel aux graines de sésame et servis avec des chips d'ananas.
Pour une entrée ou un repas complet frais et léger en été, essayez cette recette très parfumée inspirée de la cuisine libanaise. Elle est composée d'une salade à base de pastèque, roquette, brocciu, oignon rouge, d'une vinaigrette au miel et à l'huile de sésame puis de brochettes de poulet en croûte de sésame.
Que ce soit pour un plat léger à la maison ou un barbecue à l'extérieur, ces brochettes sont idéales pour vos repas d'été ! Elles sont réalisées à base de thon blanc mariné et enrobé de graines de sésame puis elles sont accompagnées d'une poêlée de courgettes et poivron rouge à la menthe.
Que ce soit pour le petit-déjeuner, le brunch, le goûter ou le dessert, ces yaourts légers et gourmands à la fois feront le bonheur de toute la famille ! Faciles à réaliser, ils sont parfumés à la noix de coco et accompagnés d'un caramel très parfumé au gingembre et aux graines de sésame.
Comment faire une vinaigrette qui change ?
En jouant avec l'épicerie japonaise !
En jouant avec l'épicerie japonaise !
Laissez-vous tenter pour ce dessert irrésistiblement gourmand à improviser en 20 minutes seulement ! Les bananes sont simplement enrobées d'un caramel maison à base de cassonade, jus d'ananas et graines de sésame puis elles sont servies avec une boule de glace vanille pour un mélange chaud-froid délicieux pour les papilles.
Une spécialité orientale que vous pouvez utiliser comme ingrédient alternatif au lactose.
Des chips de chou kale à parfumer au gomasio : une tuerie, pile dans la tendance !
Brochettes de mangue rôtie et sésame à la crème de coco
Pour ne plus jeter les tiges des légumes, pensez à recycler en réalisant ce hoummous déclinable ! C'est une version originale qui étonnera vos invités lors d'un apéritif convivial.
Une recette très savoureuse.
Pour un plat léger, original et gourmand, essayez cette recette qui met la raie à l'honneur ! Elle y est cuite au court-bouillon puis associée à un effilochée de chou vert aux lanières de jambon cru et à une sauce vierge à base d'huile de sésame, tomates, gingembre, citron vert, menthe, coriandre et gomasio.