ApéritifsIngrédientsEntréesPlatsDessertsAccompagnementsPainsSaucesCocktailsTechniques de base

Soja

À voir dans soja

Germes de soja
Également appelé soya jaune, le soja est une plante grimpante appartenant à la famille des Fabacées, du genre Glycine. Essentiellement cultivé pour ses graines, il se décline en plusieurs variétés qui se différencient selon qu’elles soient rampantes ou grimpantes. Le soja a une tige ligneuse qui porte des gousses contenant chacune trois grains gros comme des petits pois. Selon les variétés, les graines sont jaunes, vertes, noires ou bicolores. Les germes de soja sont constitués par la graine et sa tige, longue de quelques centimètres.

Probablement originaire de Mandchourie, le soja arriva en Europe au XVIIe siècle. C'est aujourd'hui la plante la plus utilisée dans le monde comme aliment sous diverses formes.

Etymologiquement, le mot « soja » vient d’un mot chinois, par l’intermédiaire du néerlandais, lui-même emprunté au japonais shoyu. Le soja provient des régions chaudes du sud-est de l’Asie. Cependant, ce sont les États-Unis qui constituent le premier producteur mondial avec une part de 38% sur la production mondiale. Viennent après le Brésil, l’Argentine, l’Inde et la Chine. Appréciant particulièrement les climats chauds, le soja se développe favorablement dans des zones à des températures comprises entre 20 et 30°C et se récolte lorsque les plants sont montés en graines.

Les graines de soja sont riches en éléments nutritionnels. Ses protéines contiennent presque tous les acides aminés essentiels. Elles sont source de minéraux et de vitamines du groupe B.

En cuisine, selon que ce soit des graines ou des germes, le soja se prête à différentes recettes. Trempées et cuites à l'eau, les fèves sèches se mangent en soupe ou en salade. Quant aux germes de soja, ils s’accommodent parfaitement en salade ou dans les fameux rouleaux de printemps. Ils peuvent être aussi rapidement sautés au wok. Le soja se décline aussi dans le commerce sous forme de farine, d’huile et sauce ou encore sous forme de jus ou de lait.

Placées dans une boite ou dans un sachet en papier, les graines sèches peuvent être gardées plus d’un an. Quant aux gousses fraîches, elles peuvent être congelées avec la cosse. Pour ce faire, il faut les blanchir durant cinq minutes dans de l’eau bouillante salée.

Les recettes soja

Crème au chocolat soja
Publiée dans : Crème chocolat
Commentaires : 0
nems de poireau au crabe, nems de poireau, chair de crabe en boîte, pousse de soja, entrée
Publiée dans : Nems et samoussas
Commentaires : 0
mâche à la sauce soja, mâche, huile d'arachide, vinaigre, moutarde, sauce de soja, entrée
Publiée dans : Salades
Commentaires : 0
tartare de saumon au gingembre et au sésame, pavé de saumon, gingembre, entrée
Publiée dans : Tartares et carpaccios
Commentaires : 0
Tomate AZURA, oeuf, farine, sésame, ketchup, gingembre, soja
Publiée dans : Mises en bouche
Commentaires : 0
wok de soja au tofu, wok de soja, tofu, plats
Publiée dans : Plat unique
Commentaires : 0
salade thaïe, carpaccio de bœuf, gingembre, tomate, coriandre, sauce soja, entrée
Publiée dans : Salades
Commentaires : 0
rôti de porc mariné, cuit à la broche, rôti de porc, porc mariné, porc cuit à la broche, plat
Publiée dans : Rôti de porc
Commentaires : 0
poulet mariné au soja, à la sauge et à la coriandre, quinoa, plat
Publiée dans : Viandes blanches
Commentaires : 0
magrets de canard laqués, magrets de canard, sauce soja, miel liquide, plats
Publiée dans : Canard laqué
Commentaires : 0
huîtres au beurre d’aromates, huîtres spéciales, grenade, huîtres au beurre, entrée
Publiée dans : Entrées froides
Commentaires : 0
filets de poulet caramélisés, poulet, poulet caramélisés
Publiée dans : Viandes blanches
Commentaires : 0
carré d’agneau caramélisé, sauce anisée, carrés d'agneau, germes de soja frais, champignons de Paris, coriandre, graines d'anis, sauce soja, plat
Publiée dans : Viandes blanches
Commentaires : 0
Des brochettes de lapin à déguster lors de vos diners d'été
Publiée dans : Viandes blanches
Commentaires : 0
crêpes roulées au porc et au soja, crêpes roulées au porc, crêpes roulées au soja, crêpes roulées, filet de porc, champignons noirs, soja au naturel, plat
Publiée dans : Crêpes salées
Commentaires : 0
Aiguillettes de canard et sauce soja
Publiée dans : Viandes blanches
Commentaires : 0
pousses de soja aux échalotes, pousse de soja, échalote moyenne, persil, entrée
Publiée dans : Entrées chaudes
Commentaires : 0
Vinaigrette à la sauce soja
Publiée dans : Vinaigrettes et dips
Commentaires : 0
soupe poireaux-pommes de terre au curry et au soja, soupe, poireaux, pommes de terre, soja, entrée
Publiée dans : Soupes et bouillons
Commentaires : 0
filet de porc frais, germe de soja, xérès ou vermouth blanc, maIzena, blanc d'œuf, plat
Publiée dans : Viandes blanches
Commentaires : 0
blancs de poulet fermier, crevettes roses, germe de soja, sauce soja, moutarde, huile de sésame, entrée
Publiée dans : Salades
Commentaires : 0
sauté de poulet au soja et gingembre, blancs de poulet
Publiée dans : Viandes blanches
Commentaires : 0
risotto de soja, risotto, soja, huître, champignon, entrée
Publiée dans : Entrées chaudes
Commentaires : 0
salade marine au soja, salade marine, pousse de soja, entrée
Publiée dans : Salades
Commentaires : 0
poulet sauté aux nouilles de soja, nouilles de soja, poulet
Publiée dans : Viandes blanches
Commentaires : 0
sauté de poulet, blanc de poulet, carottes, germes de soja, tabasco, coriandre, sauce yakitori kikkoman
Publiée dans : Viandes blanches
Commentaires : 0
Tartare de saumon à la sauce soja et au sésame noir
Publiée dans : Tartares et carpaccios
Commentaires : 0
Poulet mariné au soja, à la sauge et à la coriandre
Publiée dans : Viandes blanches
Commentaires : 5
Une recette asiatique à base de sauce soja
Publiée dans : Pâtes
Commentaires : 0
blancs de poulet mignonnette au soja, plat, blanc de poulet, moutarde, miel d'acacia
Publiée dans : Viandes blanches
Commentaires : 0
Newsletter
suivez-nous
Sondage
Quel est votre repas préféré de la journée ?
Réseau Marie Claire
Marie Claire Votre Beauté Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées Shopmydear People Marie Claire Maison Cosmopolitan Famili Magicmaman

Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant