Soja

Également appelé soya jaune, le soja est une plante grimpante appartenant à la famille des Fabacées, du genre Glycine. Essentiellement cultivé pour ses graines, il se décline en plusieurs variétés qui se différencient selon qu’elles soient rampantes ou grimpantes. Le soja a une tige ligneuse qui porte des gousses contenant chacune trois grains gros comme des petits pois. Selon les variétés, les graines sont jaunes, vertes, noires ou bicolores. Les germes de soja sont constitués par la graine et sa tige, longue de quelques centimètres.

Probablement originaire de Mandchourie, le soja arriva en Europe au XVIIe siècle. C'est aujourd'hui la plante la plus utilisée dans le monde comme aliment sous diverses formes.

Etymologiquement, le mot « soja » vient d’un mot chinois, par l’intermédiaire du néerlandais, lui-même emprunté au japonais shoyu. Le soja provient des régions chaudes du sud-est de l’Asie. Cependant, ce sont les États-Unis qui constituent le premier producteur mondial avec une part de 38% sur la production mondiale. Viennent après le Brésil, l’Argentine, l’Inde et la Chine. Appréciant particulièrement les climats chauds, le soja se développe favorablement dans des zones à des températures comprises entre 20 et 30°C et se récolte lorsque les plants sont montés en graines.

Les graines de soja sont riches en éléments nutritionnels. Ses protéines contiennent presque tous les acides aminés essentiels. Elles sont source de minéraux et de vitamines du groupe B.

En cuisine, selon que ce soit des graines ou des germes, le soja se prête à différentes recettes. Trempées et cuites à l'eau, les fèves sèches se mangent en soupe ou en salade. Quant aux germes de soja, ils s’accommodent parfaitement en salade ou dans les fameux rouleaux de printemps. Ils peuvent être aussi rapidement sautés au wok. Le soja se décline aussi dans le commerce sous forme de farine, d’huile et sauce ou encore sous forme de jus ou de lait.

Placées dans une boite ou dans un sachet en papier, les graines sèches peuvent être gardées plus d’un an. Quant aux gousses fraîches, elles peuvent être congelées avec la cosse. Pour ce faire, il faut les blanchir durant cinq minutes dans de l’eau bouillante salée.

Type de soja

Germes de sojaPousses de soja

Recettes avec soja

Entrées avec soja

Publiée dans Soupes épicées
Une soupe légère et pourtant consistante, épicée et pourtant aux ingrédients neutres.... Intrigant mais pour sûr, délicieuse !
Publiée dans Salade de mâche
mâche à la sauce soja, mâche, huile d'arachide, vinaigre, moutarde, sauce de soja, entrée
Publiée dans Salade thaïlandaise
salade thaïe, carpaccio de bœuf, gingembre, tomate, coriandre, sauce soja, entrée
Publiée dans Salade de poulet
blancs de poulet fermier, crevettes roses, germe de soja, sauce soja, moutarde, huile de sésame, entrée
Publiée dans Salade de crevettes
salade marine au soja, salade marine, pousse de soja, entrée
Publiée dans Plateau de fruits de mer
huîtres au beurre d’aromates, huîtres spéciales, grenade, huîtres au beurre, entrée
Publiée dans Rouleaux de printemps
Une entrée fraîche et simple à réaliser : des galettes de riz, fourrées aux légumes et à la feta.

Plats avec soja

Publiée dans Bo bun
Plat d'origine vietnamienne, le bo bun est un plat complet regroupant à la fois de la viande de bœuf, des crudités (salade, carottes, germes de soja, concombre...), des nems, des cacahuètes et le tout servi avec une sauce au soja et au nuoc-mâm. Vous pouvez servir un Chablis pour accompagner le plat asiatique !
Publiée dans Poêlée de légumes d'hiver
Un régal que des légumes juste revenus aux épices indonésiennes.
Publiée dans Canard laqué
A l'origine de cette recette asiatique le canard est laqué entier. A la maison, on opte pour des magrets !
Publiée dans Poulet facile
Une sauce piquante à faire en grande quantité et à garder sous le coude pour toutes les occasions improvisées.
Publiée dans Porc à l'aigre-douce
Un jeu de textures et de saveurs fabuleux, pour le Nouvel An chinois par exemple !
Publiée dans Pâtes aux légumes
papillons au curry de légumes, papillons au curry, papillon au légumes, plat
Publiée dans Boulettes apéritif
Une recette asiatique à base de sauce soja

Accompagnements avec soja

Publiée dans Confits salés
Pensez à l'utiliser pour vos pâtes par exemple mais aussi pour vos wraps, vos sandwiches ou salades.

Sauces avec soja

Publiée dans Sauce mayonnaise
Une recette parfaite sans cholestérol !

Apéritifs avec soja

Publiée dans Raviolis
Rien que le nom est sympathique... Alors voyez un peu la recette pour vous convaincre de les réaliser plus souvent ! D'origine tibétaine, rien ne vous empêche d'utiliser des sauces épicées pour donner du relief à ces raviolis délicieux.
Publiée dans Salade de crevettes
mix-salad aux crêpes, petites crêpes salées, crevettes roses, mâche, betterave crue, cacahuètes, germe de soja, entrée
Publiée dans Roulés apéritifs
Morbier « Comme un rouleau de printemps » à croquer aux herbes MBC (Menthe, coriandre, basili
inscription newsletter
Sondage
Vous préférez trouver sur Cuisine et Vins de France des recettes...
La boutique
Réseau Marie Claire
Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées People Marie Claire Maison Cosmopolitan Magicmaman

Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant

rejoignez-nous sur facebook
x