Soja

Également appelé soya jaune, le soja est une plante grimpante appartenant à la famille des Fabacées, du genre Glycine. Essentiellement cultivé pour ses graines, il se décline en plusieurs variétés qui se différencient selon qu’elles soient rampantes ou grimpantes. Le soja a une tige ligneuse qui porte des gousses contenant chacune trois grains gros comme des petits pois. Selon les variétés, les graines sont jaunes, vertes, noires ou bicolores. Les germes de soja sont constitués par la graine et sa tige, longue de quelques centimètres.

Probablement originaire de Mandchourie, le soja arriva en Europe au XVIIe siècle. C'est aujourd'hui la plante la plus utilisée dans le monde comme aliment sous diverses formes.

Etymologiquement, le mot « soja » vient d’un mot chinois, par l’intermédiaire du néerlandais, lui-même emprunté au japonais shoyu. Le soja provient des régions chaudes du sud-est de l’Asie. Cependant, ce sont les États-Unis qui constituent le premier producteur mondial avec une part de 38% sur la production mondiale. Viennent après le Brésil, l’Argentine, l’Inde et la Chine. Appréciant particulièrement les climats chauds, le soja se développe favorablement dans des zones à des températures comprises entre 20 et 30°C et se récolte lorsque les plants sont montés en graines.

Les graines de soja sont riches en éléments nutritionnels. Ses protéines contiennent presque tous les acides aminés essentiels. Elles sont source de minéraux et de vitamines du groupe B.

En cuisine, selon que ce soit des graines ou des germes, le soja se prête à différentes recettes. Trempées et cuites à l'eau, les fèves sèches se mangent en soupe ou en salade. Quant aux germes de soja, ils s’accommodent parfaitement en salade ou dans les fameux rouleaux de printemps. Ils peuvent être aussi rapidement sautés au wok. Le soja se décline aussi dans le commerce sous forme de farine, d’huile et sauce ou encore sous forme de jus ou de lait.

Placées dans une boite ou dans un sachet en papier, les graines sèches peuvent être gardées plus d’un an. Quant aux gousses fraîches, elles peuvent être congelées avec la cosse. Pour ce faire, il faut les blanchir durant cinq minutes dans de l’eau bouillante salée.

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Germes de soja

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