La sole est très peu calorique. Ce poisson maigre, de la famille des soléidés, est disponible toute l’année. Toutefois, sa chair est meilleure au printemps. Il se décline en plusieurs variétés, les plus fréquentes étant la sole commune, la sole des sables, la sole du Sénégal (ou de roche) et le céteau. Ce poisson est riche en minéraux (fer, calcium, phosphore, etc.), en acides aminés et en protéines. La sole constitue un plat diététique et énergétique à la fois. Savoureuse et bonne pour l’organisme, elle peut être consommée très régulièrement sans que cela ait une répercussion sur le poids.
La sole est de forme ovale et plate. Tel un caméléon, ce poisson peut changer de couleur suivant son environnement en guise de camouflage. Ainsi, il passe du noir au beige sans grand mal. La sole vit dans les fonds vaseux et sablonneux des eaux froides et des mers chaudes, notamment dans le Pacifique, sur la côte est de l’Atlantique et de la Méditerranée et dans la mer du Nord. Le jour, elle s’enfouit dans le sable. La nuit, elle se nourrit de crustacés et de coquillages.
Depuis l’Antiquité, la sole est très appréciée, notamment par les Romains. Au temps de Louis XIV, ce poisson à chair fine devint un aliment de choix, digne d’un mets royal. Les chefs cuisiniers renommés commencèrent à mijoter des spécialités à base de sole au XIXe siècle.
Idéalement, il faut consommer la sole tout de suite après l’achat, car elle se défraîchit rapidement. Vous pouvez la conserver quelques heures au maximum dans votre frigo. Si vous la congelez, elle peut tenir tout un semestre, à condition toutefois d’avoir été préalablement mise en filets ou écaillée et vidée. Rangez-la dans du film alimentaire, puis enfermez-la dans un sachet de congélation.
Une sole de bonne qualité doit être de couleur uniforme et brillante, avec une légère odeur de mer.
Le céteau est idéal en friture. Quant à la sole portion, elle est meilleure cuite au gril, au four ou à la poêle. Pour les filets, préparez-les enroulés sur eux-mêmes ou à plat. Les cuissons sont très variées : panés, à la poêle, en court-bouillon, à la cocotte, en papillote ou à la vapeur.
Sole
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La cuisson en papillote est une excellente alternative pour cuisiner du poisson sainement. Cette technique permet de conserver tous les nutriments sans l'assécher. Le chef Mory Sacko, aux origines maliennes et sénégalaises, remplace le papier d'aluminium par la feuille de bananier. Une astuce originale et efficace pour un plat envoûtant !
Généreux et savoureux, ce gratin de soles, moules et crevettes au cidre vous emmènera en Bretagne le temps du repas. Découvrez notre recette au four facile et rapide à réaliser et régalez vos convives avec un menu venu de l'ouest !
Cette recette de chef facile à reproduire à la maison sera idéale pour recevoir des convives en grande pompe ! Les filets de sole sont pochés puis dorés au four avec une chapelure croustillante de pain avant d'être servis avec une poêlée de girolles, citron confit et amandes mais aussi une sauce crémeuse au vin jaune.
A l'origine, la blanquette est un plat mijoté qui se prépare à base de veau mais elle peut se décliner avec bien d'autres ingrédients. Dans cette version, elle est cuisinée avec de la sole, du saumon, des crevettes, des pois gourmands et des champignons pour un résultat festif et raffiné qui sera parfait pour les fêtes de fin d'année.
Revisitez la traditionnelle blanquette de veau en version plus légère, originale et raffinée avec cette recette très gourmande. Elle est réalisée à partir de filets de sole, pommes de terre, petits pois, beurre, crème, ail, persil, jus de citron, bouillon, vin blanc, jaune d'oeuf, farine et lait pour un résultat onctueux et parfumé à souhait.
Que ce soit en guise d'amuse-bouche façon tapas, d'entrée ou de plat principal, cette recette est un vrai délice qui plaira aussi bien aux petits comme aux grands ! Les goujonnettes de sole sont frites et bien dorées puis servies avec une sauce tartare maison aux herbes fraîches et aux câpres.
Ces filets de sole, cuit dans un court bouillon à base de champagne et légumes, puis ensuite fourrés avec des crevettes et nappés d'une sauce au beurre, sont un pure régal.
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Apprenez à préparer la sole avec cette recette raffinée et colorée qui sera du meilleur effet sur votre table ! Cette dernière est préparée entière au four avec des carottes, du céleri, des morceaux d'orange et d'une sauce au beurre, jus de pamplemousse et vin blanc.
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