Soufflé arlequin

Ingrédients de Soufflé arlequin

• 4 jaunes d'oeufs
• 20 g de beurre
• 50 g de sucre
• 5 blancs d'oeufs
• 80 g de cacao en poudre ou de chocolat noir
• 1 pincée de sel fin
• huile
• pour la crème pâtissière
• 1/2 l de lait
• 50 g de farine
• 1 oeuf
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre

Étapes de Soufflé arlequin

Préparez la crème pâtissière': faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans une jatte, fouettez l'Å?uf entier, les 2 jaunes et le sucre jusqu'à  ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine puis le lait bouillant. Remettez sur feu doux en remuant jusqu'à  la première ébullition. Séparez en 2 parts égales. Incorporez le cacao et 2 jaunes à  la première préparation et mélangez. Incorporez à  la seconde les 2 autres jaunes à  la spatule.

Préchauffez le four à  th 7 (210°). Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez les blancs dans les 2 préparations, à  l'aide d'une spatule en plastique. Beurrez 6 ramequins. Saupoudrez les parois et le fond de sucre semoule. Versez dans chacun les 2 crèmes en les séparant par un carton huilé. Enfournez pour 20 min. Retirez les cartons et servez aussitôt.