Soufflé au chocolat extra-noir

Ingrédients de Soufflé au chocolat extra-noir

• 125 g de chocolat extra-noir
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 130 g de sucre
• 100 g de beurre + 1 noix
• 100 g de farine
• 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
• 6 œufs
• 5 cuil. à soupe de Grand-Marnier
• 1 cuil. à soupe de sucre cristallisé
• 1 cuil. à soupe de sucre glace

Étapes de Soufflé au chocolat extra-noir

Faites chauffer le lait et la crème avec le chocolat en
morceaux dans une casserole sur feu doux en
fouettant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Hors
du feu, incorporez 100 g de sucre.

Faites
mousser le beurre dans une autre casserole. Versez
alors la farine en pluie, puis le mélange au chocolat
et le cacao en fouettant pour faire épaissir (comme
pour une béchamel).

Séparez les jaunes
d’œufs des blancs. Hors du feu, incorporez les
jaunes dans la casserole en remuant puis versez le
Grand-Marnier et mélangez.

Allumez le four à
th 8-9 (260°), beurrez un moule à soufflé et
poudrez-le de sucre cristallisé. Battez les blancs
d’œufs en neige ferme, ajoutez le reste de sucre à la
fin. Mélangez vivement 1/3 de la neige à la
préparation au chocolat, puis le reste plus
délicatement en soulevant la préparation avec une
spatule souple.

Versez dans le moule,
passez la lame d’un couteau tout autour pour faciliter
la levée du soufflé, poudrez de sucre glace et
enfournez pour 10 min. Baissez alors le th à 6 (180°)
et poursuivez la cuisson 35 min. Servez dans le
moule dès la sortie du four.