Soufflé au fromage
- Délicat
- Bon marché
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
le bonaccord vin
Ingrédients de Soufflé au fromage
30 cl de lait • 4 œufs • 30 g de farine • 100 g de comté râpé • 60 g de beurre • 1 pincée de noix de muscade râpée • sel • poivre
Étapes de Soufflé au fromage
Faites fondre 20 g de beurre et badigeonnez-en un moule à soufflé de 20 cm. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre restant, jetez la farine en pluie (pour éviter les grumeaux) et faites cuire quelques minutes sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Versez le lait en filet, continuez de remuer environ 5 min pour obtenir une sauce épaisse et lisse.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporez un à un les jaunes d’œufs à la sauce en fouettant vigoureusement avec un fouet à main. Ajoutez le comté râpé, salez, poivrez, parfumez de muscade, remuez bien.
Battez les blancs d’œufs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement au mélange, sans remuer mais en soulevant la masse de bas en haut pour éviter de “casser” les blancs. Versez le tout dans le moule, passez une lame de couteau tout autour de la face intérieure du moule afin de décoller la pâte (le soufflé montera régulièrement). Pratiquez également quelques entailles sur la surface avec la pointe d’un couteau. Enfournez pour environ 35 min. Servez aussitôt.
- Tous les types de gruyère conviennent, mais le comté, plus parfumé, est notre préféré.
- Pour un effet plus spectaculaire, ajoutez un blanc d'oeuf.
Une béchamel revisitée :
Qui a donné naissance à cette recette gonflée qui n'attend jamais les invités ? Un mystérieux cuisinier qui eut l'idée d'ajouter des oeufs à la fameuse sauce qu'inventa le marquis de Béchameil, maître d'hôtel de Louis XIV. L'histoire raconte qu'il servit au roi ce velouté en guise de potage pour le divertir des soupes qu'il était obligé de consommer le plus souvent, en raison de sa mauvaise dentition.
Filet mignon au raisin et au cumin
Filet mignon au piccalilli
Financiers au framboises et groseilles
Financiers au miel et aux noix
Filets de sole au jus de coquillages
Filets de sole au lait de coco
Filets de saumon mariné au sel et à l'huile
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