Soufflé au Grand Marnier

Faites chauffer le lait dans une grande casserole. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans une jatte, fouettez les jaunes et 130 g de sucre en poudre, pour qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine tamisée en remuant doucement, puis le lait chaud en filet, sans faire mousser.

Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache des parois. Versez-la dans la jatte propre et laissez-la refroidir en remuant souvent.

Dans la crème froide, versez le Grand Marnier, mélangez. Pré­chauffez le four à th 8 (240°). Beurrez 1 moule à soufflé et poudrez-le de sucre cristallisé en l’inclinant pour répartir le sucre. Battez les blancs en neige ferme avec le sel. Enfin, ajoutez le reste de sucre en poudre en fouettant. Mélangez à la crème en soulevant la masse avec une spatule souple. Versez dans le moule, passez la lame d’un couteau autour pour décoller la pâte et permettre au soufflé de monter.

Enfournez pour 10 min. Baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson 15 min (pour des minis soufflés, voir la version de Gontran p. 56). Servez après avoir saupoudré de sucre glace.