Soufflé glacé à la crème de marrons

Ingrédients de Soufflé glacé à la crème de marrons

• 25 cl de lait
• 2 gousses de vanille
• 6 jaunes d'oeufs
• 200 g de sucre
• 2 cuillères à  soupe de Grand Marnier
• 200 g de crème de marrons
• 25 cl de crème liquide très froide
• pour le décor
• 1 marron glacé
• 1 cuillère à  soupe de sucre glace

Étapes de Soufflé glacé à la crème de marrons

Faites bouillir le lait dans une grande casserole avec la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues, couvrez et laissez infuser 10 min. Fouettez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Portez le lait à ébullition puis versez-le en filet (sans la vanille) sur les jaunes battus, sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant souvent.

Beurrez et sucrez un moule à soufflé. Doublez sa hauteur en l'entourant d'une feuille de papier sulfurisé pliée en deux, tenue par un élastique. Versez la crème à la vanille dans une jatte placée dans un récipient rempli d'eau et de glaçons et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit froide. Placez la jatte 1 h au réfrigérateur, puis ajoutez la crème de marrons et le Grand Marnier en remuant.

Montez la crème en chantilly, mélangez-la délicatement à la préparation. Versez dans le moule à soufflé et faites prendre au moins 6 h au congélateur.