Soufflés

Le succès des soufflés tient à leur cuisson : ils ne supportent pas l’approximation. Une minute de trop ou quelques secondes manquantes, et les soufflés retombent avant même s’être servis. Attention : même bien cuits, les soufflés ne se tiennent pas plus d’une vingtaine de minutes. Pour assurer votre effet, veillez donc à ce que vos invités soient passés à table avant d’apporter le soufflé. Sucrés, salés… Les soufflés sont versatiles. Il suffit de changer la garniture, tout en gardant la même préparation de base. Composés de jaunes d’œufs liés avec de la béchamel avant d’être mêlés aux blancs d’œufs montés en neige, ils peuvent contenir de la crème, du fromage, comme du gruyère, du comté ou encore du brillât savarin, des abats, foies de volaille en tête, mais également des légumes, à l’image des champignons. Les soufflés sucrés, eux, peuvent être additionnés d’eau de vie ou de liqueur. Les soufflés peuvent être préparés dans des ramequins individuels, mais également dans des plats un peu plus grands. Il vous faudra alors les couper, tout en sachant que leur aspect aérien et gonflé disparaitra au premier coup de couteau. Plus légers qu’une omelette ou une quiche, les soufflés se composent pourtant d’œufs battus, qui en font un plat gorgé de protéines. Ne vous laissez pas tromper par la texture aérienne des soufflés : ils n’en sont pas moins roboratifs et nourrissants. La béchamel couvre les apports en gras, tandis que les œufs apportent une ration de protéines. Il ne reste plus qu’à servir les soufflés avec une salade verte bien assaisonnée et un morceau de baguette fraiche pour obtenir un plat complet. Particulièrement prisé par les cuisiniers dans les années 50, le soufflé a connu un léger passage à vide avant de revenir sur les cartes des restaurants. On le trouve aujourd’hui sur les tables des foodistas qui y voient un plat à la fois savoureux et impressionnant. Un mets délicat, à servir accompagné d’un vin blanc de Bourgogne, comme un Chablis, aux notes de brioche et de beurre fondu.

Publiée dans : Soufflés
curry, noisette (fruit), soufflé, chou-fleur, lait, chaud, salé, cuisine petit prix, cuisine végétarienne, entrée, oeuf
Publiée dans : Soufflés
petits soufflés aux épinards, petits soufflés, soufflés aux épinards, petits soufflés légumes, béchamel, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflés à l'emmental, soufflés, emmental, noix de muscade, entrée
Publiée dans : Soufflés
pommes de terre en soufflé, pomme de terre, noix de beurre, crème fraîche
Publiée dans : Soufflés
soufflé aux champignons, champignons de paris, soufflés, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé aux champignons, champignons, jambon, blanc d'œufs, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé d'asperges au fromage, asperges, fromage râpé, soufflés, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé aux asperges, asperges, œufs, farine, noix de muscade, plat
Publiée dans : Soufflés
aubergines soufflées, aubergines, soufflées, fromage, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé pressé, sucre glace, sucre semoule, soufflés, plats soufflés, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé de poisson, soufflé, poisson, lait, mie de pain, beurre, bouquet garni, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé au foie gras, foie gras, crème fraîche, œufs, foie gras
Publiée dans : Soufflés
soufflé de tomates à la napolitaine, huile d'olives, parmesan râpé, macaroni, plat, tomates, beurre, farine, lait, œufs entiers, macaroni
Publiée dans : Soufflés
soufflé aux poireaux, soufflé, poireaux, gruyère, lait, muscade
Publiée dans : Soufflés
soufflé d'aubergines, soufflé, aubergine, emmental, sauce tomate
Publiée dans : Soufflés
soufflé campagnard, fromage blanc, jambon, maïzena, lait, muscade, chapelure, plat
Publiée dans : Soufflés
oranges soufflées au crabe, oranges soufflées, crabe, crème fraîche, farine
Publiée dans : Soufflés
soufflé au roquefort, soufflé, roquefort, farine, beurre, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé d’aubergines au roquefort, soufflé, aubergine, tomate, roquefort, crème fraîche, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé napolitain, nouilles plates, champignons de Paris, parmesan, chapelure, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé aux moules, moule, vin blanc, farine, jaunes d'œufs, crème fraîche, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé avranchin, soufflé, avranchin, Comté, béchamel, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé au riz, soufflé, riz, lait, gruyère, œuf, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé «sherry lobster.», un homard, vin de jerez, truffe, blanc d'œufs, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé de barbue au riesling, soufflé, filets de barbue, riesling, merlan, colin, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé au homard, homard, jaunes d'œufs, gruyère, blanc d'œufs, plat
Publiée dans : Soufflés
appareils pour soufflés, lait, sucre, jaunes d'œufs, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé de truffes, soufflés, truffes
Publiée dans : Soufflés
soufflé de pommes, purée de pommes de terre, plat
Publiée dans : Soufflés
pommes soufflées, pommes de terre de hollande, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé aux épinards, épinards, fromage râpé, beurre, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé d’artichauts, soufflé de légumes, artichauts, purée d'artichauts, petits fonds d'artichauts, sauce béchamel, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé de lièvre, farce mousseline de lièvre, filet de lièvre, œufs, sauce demi-glace, fumet de lièvre, truffes, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé de faisan, plats soufflés, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé de foie gras, soufflé, foie gras, dessert
Publiée dans : Soufflés
avec chair crue, mousse de volaille, blancs d'œufs, plat
Publiée dans : Soufflés
avec chair cuite, blanc de volaille, sauce béchamel, beurre, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé de jambon avec jambon cuit, maigre de jambon, béchamel réduite, paprika, jaunes et blanc d'œufs, plat
Publiée dans : Soufflés
soufflé de jambon avec jambon cru, jambon cru, plat
Publiée dans : Soufflés
petits soufflés de jambon à l'espagnole, suc de tomate, trois piments doux, plat
inscription newsletter
Sondage
Vous préférez trouver sur Cuisine et Vins de France des recettes...
La boutique
Réseau Marie Claire
Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées People Marie Claire Maison Cosmopolitan Magicmaman

Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant

rejoignez-nous sur facebook
x